Składniki:
- 1 łyżeczka bulionu
- 1 łyżka białego wina
- 1 łyżka soku z cytryny
- 3 żółtka
- 100 g sklarowanego masła
- 30 g śmietany
- sól
- pieprz
- szczypta cukru
Sposób wykonania:
- Bulion wymieszać razem z żółtkiem, winem, sokiem z cytryny oraz przyprawami.
Następnie ubijać całość na pianę w kąpieli wodnej.
Nie przerywając ubijania dodawać stopniowo masło po czym na bardzo małym ogniu ubijać do zgęstnienia sosu, wówczas zdjąć z ognia i połączyć ze śmietaną.