Por (Allium porrum L.) to dwuletnia roślina zielona z rodziny amarylkowatych pochodząca ze wschodnich wybrzeży Morza Śródziemnego, gdzie znano ją już od przeszło 4,5 tysięcy lat. Starożytni Egipcjanie i Rzymianie bardzo cenili to warzywo. Obecnie pory są rozpowszechnione w całej Europie, również w Polsce, a także w Stanach Zjednoczonych i Kanadzie. Roślina ta wyrasta do wysokości 40-90 cm, ma mięsiste liście barwy od jasnozielonej do ciemnozielonej, uformowane u 
nasady tzw. cebuli. Pory mają duże wartości smakowe i odżywcze. Dlatego polecane są szczególnie dla dzieci i młodzieży oraz osób prowadzących siedzący tryb życia. Są też zasadotwórcze. Do spożycia przeznacza się prawie całe pory, z wyjątkiem piętki i górnych odcinków. Należy jednak pamiętać, że bardziej delikatne są białe części, natomiast zielone są aromatyczniejsze, dzięki zawartości olejków eterycznych. Warzywo to jest szczególnie polecane w leczeniu reumatyzmu, ma działanie moczopędne i wzmaga laktację. Por zawiera m.in.: sód, potas, magnez, wapń, żelazo, cynk, fosfor, chlor, karoten, witaminy: E, B1, B2, B6, C, kwas nikotynowy.
Makaron z porem zapieczony pod beszamelem
Składniki:
- 4 pory
- 20 dkg makaronu
- 6 dkg masła
- 1 pokrojona w kostkę cebula
- 15 dkg małych pieczarek
- 4 dkg mąki
- 1 ½ szklanki piwa
- ½ szklanki mleka
- 15 dkg tartego żółtego sera
- sól, pieprz, starta gałka muszkatołowa
- biała część średniego pora wraz z zieloną „czuprynką”
- 2 łyżki masła
- kostka bulionowa, pieprz, papryka, starta gałka muszkatołowa
- 4 filety z łososia ( około 50 dkg)
- mąka
- 2 łyżki oleju
- Krem:
- 2 pory oczyszczone, umyte, pokrojone w pół plastry
- 2 łyżki masła
- 15 dkg serka homogenizowanego
- ½ szklanki mleka
- 2 łyżki białego wytrawnego wina
- 2 łyżki posiekanej natki pietruszki
- sól, biały pieprz
Sposób przyrządzenia:
Oczyszczone i umyte białe części pora przekroić wzdłuż na połowę i pokroić w pół plasterki, obgotować przez 15 minut w wodzie. Makaron ugotować wg instrukcji na opakowaniu, odcedzić, przepłukać zimną wodą, pozostawić do obsączenia. Na patelni rozgrzać 2, 5 dkg masła, dodać cebulę i pora przyrumienić na złoty kolor., dodać kapelusze umytych i osuszonych pieczarek, dusić razem przez kilka minut, odstawić w ciepłe miejsce. W rondlu rozgrzać p[pozostałe masło, dodać mąkę i po chwili zalać mlekiem podgrzewać mieszając do momentu aż sos będzie „gładki” wtedy dodać 3/3 sera i przyprawić solą, pieprzem i gałka muszkatołową. W żaroodpornym naczyniu wymieszać makaron z porem, pieczarkami, zalać sosem i posypać resztą sera. Zapiekać w piekarniku do momentu aż zapiekanka nabierze złotego koloru, posypać zieleniną, podawać.
Zupa z pora
Składniki:
- 2 średnie cebule
4 pory
2 łyżki masła
2 łyżki mąki
1,5 litra rosołu drobiowego
2 szklanki piure z pomidorów
2 liście laurowe
szczypta oregano
posiekana natka pietruszki
sól, pieprz
Sposób przyrządzenia:
Białe części porów oczyścić, umyć, pokroić na pół plastry. Podobnie postąpić z cebulą. W dużym rondlu rozgrzać masło, dodać cebulkę, a gdy ta uzyska złoty kolor wsypać mąkę, wymieszać, przez chwilkę smażyć razem. Dodać rosól, rozmieszać, doprowadzić do wrzenia. Dodać pozostałe składniki i gotować razem przez około 20 minut. Podawać z ryżem, grzankami, groszkiem ptysiowym…
Por z patelni
Składniki:
Sposób przyrządzenia:
Pora obrać i dokładnie umyć pod bieżącą wodą.
Do odpowiednio dużego naczynia żaroodpornego nalać wody na wysokość około 5 mm, dodać masło, przyprawy, połowę kostki bulionowej i pora. Wstawić do gorącego piekarnika i piec przez około 40 minut, obracając pora kilkakrotnie i ewentualnie podlewać gorącą wodą.
Gdy por zmięknie, a czuprynka lekko zbrązowieje możemy podawać.
Smacznego.
Łosoś norweski w kremie z pora
Składniki:
Sposób przyrządzenia:
W rondlu rozgrzać masło, dodać pora i marzyc przez chwilę, dodać pozostałe składniki, podgrzewać cały czas mieszając, przyprawić do smaku, zmiksować za pomocą blendrera. Filety z łososia przyprawić solą i pieprzem. Na patelni rozgrzać olej i usmażyć filet z łososia na złoty kolor. Każdą porcję polać przygotowanym kremem, podawać.