 Por (Allium porrum L.) to dwuletnia roślina zielona z rodziny amarylkowatych pochodząca ze wschodnich wybrzeży Morza Śródziemnego, gdzie znano ją już od przeszło 4,5 tysięcy lat. Starożytni Egipcjanie i Rzymianie bardzo cenili to warzywo. Obecnie pory są rozpowszechnione w całej Europie, również w Polsce, a także w Stanach Zjednoczonych i Kanadzie. Roślina ta wyrasta do wysokości 40-90 cm, ma mięsiste liście barwy od jasnozielonej do ciemnozielonej, uformowane u  nasady tzw. cebuli. Pory mają duże wartości smakowe i odżywcze. Dlatego polecane są szczególnie dla dzieci i młodzieży oraz osób prowadzących siedzący tryb życia. Są też zasadotwórcze. Do spożycia przeznacza się prawie całe pory, z wyjątkiem piętki i górnych odcinków. Należy jednak pamiętać, że bardziej delikatne są białe części, natomiast zielone są aromatyczniejsze, dzięki zawartości olejków eterycznych. Warzywo to jest szczególnie polecane w leczeniu reumatyzmu, ma działanie moczopędne i wzmaga laktację. Por zawiera m.in.: sód, potas, magnez, wapń, żelazo, cynk, fosfor, chlor, karoten, witaminy: E, B1, B2, B6, C, kwas nikotynowy.
 Makaron z porem zapieczony pod beszamelem
Składniki:
4 pory
20 dkg makaronu
6 dkg masła
1 pokrojona w kostkę cebula
15 dkg małych pieczarek
4 dkg mąki
1 ½ szklanki piwa
½ szklanki mleka
15 dkg tartego żółtego sera
sól, pieprz, starta gałka muszkatołowa
Sposób przyrządzenia:
Oczyszczone i umyte białe części pora przekroić wzdłuż na połowę i pokroić w pół plasterki, obgotować przez 15 minut w wodzie. Makaron ugotować wg instrukcji na opakowaniu, odcedzić, przepłukać zimną wodą, pozostawić do obsączenia. Na patelni rozgrzać 2, 5 dkg masła, dodać cebulę i pora przyrumienić na złoty kolor., dodać kapelusze umytych i osuszonych pieczarek, dusić razem przez kilka minut, odstawić w ciepłe miejsce. W rondlu rozgrzać p[pozostałe masło, dodać mąkę i po chwili zalać mlekiem podgrzewać mieszając do momentu aż sos będzie „gładki” wtedy dodać 3/3 sera i przyprawić solą, pieprzem i gałka muszkatołową. W żaroodpornym naczyniu wymieszać makaron z porem, pieczarkami, zalać sosem i posypać resztą sera. Zapiekać w piekarniku do momentu aż zapiekanka nabierze złotego koloru, posypać zieleniną, podawać.
 Zupa z pora
Składniki:
2 średnie cebule
4 pory
2 łyżki masła
2 łyżki mąki
1,5 litra rosołu drobiowego
2 szklanki piure z pomidorów
2 liście laurowe
szczypta oregano
posiekana natka pietruszki
sól, pieprz
Sposób przyrządzenia:
Białe części porów oczyścić, umyć, pokroić na pół plastry. Podobnie postąpić z cebulą. W dużym rondlu rozgrzać masło, dodać cebulkę, a gdy ta uzyska złoty kolor wsypać mąkę, wymieszać, przez chwilkę smażyć razem. Dodać rosól, rozmieszać, doprowadzić do wrzenia. Dodać pozostałe składniki i gotować razem przez około 20 minut. Podawać z ryżem, grzankami, groszkiem ptysiowym…
 Por z patelni
Składniki:
biała część średniego pora wraz z zieloną „czuprynką”
2 łyżki masła
kostka bulionowa, pieprz, papryka, starta gałka muszkatołowa
Sposób przyrządzenia:
Pora obrać i dokładnie umyć pod bieżącą wodą.
 Do odpowiednio dużego naczynia żaroodpornego nalać wody na wysokość około 5 mm, dodać masło, przyprawy, połowę kostki bulionowej i pora. Wstawić do gorącego piekarnika i piec przez około 40 minut, obracając pora kilkakrotnie i ewentualnie podlewać gorącą wodą.
 Gdy por zmięknie, a czuprynka lekko zbrązowieje możemy podawać.
Smacznego.
 Łosoś norweski w kremie z pora
Składniki:
4 filety z łososia ( około 50 dkg)
mąka
2 łyżki oleju
Krem:
2 pory oczyszczone, umyte, pokrojone w pół plastry
2 łyżki masła
15 dkg serka homogenizowanego
½ szklanki mleka
2 łyżki białego wytrawnego wina
2 łyżki posiekanej natki pietruszki
sól, biały pieprz
Sposób przyrządzenia:
W rondlu rozgrzać masło, dodać pora i marzyc przez chwilę, dodać pozostałe składniki, podgrzewać cały czas mieszając, przyprawić do smaku, zmiksować za pomocą blendrera. Filety z łososia przyprawić solą i pieprzem. Na patelni rozgrzać olej i usmażyć filet z łososia na złoty kolor. Każdą porcję polać przygotowanym kremem, podawać.
 |
Tagi: |
|
Tylko zarejestrowani użytkownicy mogą pisać komentarze.
Prosze zaloguj się i dodaj komentarz. |
