Ser Beaufort A.O.C.

Pochodzenie: Rodan Alpy
Rodzina serów: Sery twarde
Rodzaj mleka: mleko krowie
Smak: elastyczny miąższ ma kwiatowy aromat oraz lekko kwaskowaty owocowo-warzywny smak, który długo pozostaje na podniebieniu
Zawartość  tłuszczu: minimum 48%
Pora roku: zima, wiosna, lato
Opis:
To duży, okrągły ser górski. Należy do rodziny Gruyere, ale ma wyższą zawartość tłuszczu. Ser ten pochodzi z czasów cesarstwa rzymskiego. Jest produkowany w szałasach górskich. Do wytworzenia 45 kilogramowego kręgu sera beaufort potrzebny jest całodniowy udój od 45 krów, czyli 540 litrów mleka. Do produkcji sera używa się mleka krów rasy tarine lub tarentais o chrakterystycznym mahoniowym kolorze. Mleko tych krów staje się bardziej aromatyczne w okresie letnim kiedy krowy pasą się na alpejskich pastwiskach. Dobry ser powinien mieć wilgotną, lepką skórkę i lekko wklęsłą powierzchnię. Ma delikatny zapach masła, kwiatów i miodu. Średnica 35-75 cm, wysokość 11-16 cm. Waga 20-70 kg.