Składniki:
-
- 5 kg udziec wieprzowy z kością
- słonina pokrojona w plastry
- 6 dkg soli
- pieprz mielony
- 5 ząbków czosnku
- 5 ziaren kolendry
- 2 ziarna ziela angielskiego
- 1 łyżka oliwy
- szczypta mielonego kminku
- 2 listki laurowe
- rozmaryn, tymianek, kminek
-
- 2 łyżki płynnego miodu
- 1 łyżka dobrej musztardy
Glazura:
Sposób przyrządzenia:
Kolendrę i ziele angielskie rozdrobnić. Czosnek obrać, drobno pokroić, dodać sól, pieprz, mielony kminek, oliwę, rozcierać dokładnie aż uzyskamy jednorodną pastę. Umyta i osuszoną szynkę natrzeć dokładnie pastą przyprawową, umieścić w worku nylonowym i odstawić do lodówki na 48 godzin. Tak przygotowane mięso obłożyć plastrami słoniny (jeśli jest bez warstwy tłuszczu) listkami laurowymi, podlać szklanką wody i umieścić w odpowiednio dużym naczyniu żaroodpornym z pokrywą. Jeśli nie mamy naczynia z pokrywą brytfannie do pieczenia pokrywamy folią aluminiową. Szynkę pieczemy w piekarniku nagrzanym do 180 stopni C 4 – 4, 5 godziny. 30 minut przed końcem pieczenia szynkę odkrywamy, odlewamy powstały w czasie pieczenia sos, pędzlem nanosimy wymieszane z sobą składniki glazury, posypujemy tymiankiem , rozmarynem i kminkiem. Podnosimy temperaturę piekarnika do 220 stopni i dopiekamy pięknie rumieniące się mięso. Polecam, pychota.