Składniki:
• 2,5 kg surowej szynki z warstwą tłuszczu
• 5 ząbków czosnku
• 2 łyżki płynnego miodu
• 15 goździków
• łyżeczka pieprzu
marynata:
• 2 szklanki czerwonego półwytrawnego wina
• 3 cebule
• 5 ziaren ziela angielskiego
• 5 liści laurowych
• łyżeczka rozmarynu
• łyżeczka jagód jałowca
• 4 łyżki oleju z pestek winogron
• cytryna
• łyżka cukru
Sposób przyrządzenia:
Przygotuj emaliowane naczynie niewiele większe od szynki.
Na dnie połóż kilka plasterków cytryny ze skórką i cebuli.
Natrzyj szynkę solą, włóż do naczynia. Wlej do rondla wino, wsyp korzenne przyprawy potrzebne do marynaty, rozmaryn i cukier. Wrzuć resztę plasterków cebuli i cytryny.
Podgrzewaj pod przykryciem 15 minut.Zalej mięso wystudzoną marynatą, wierzch posmaruj łyżką oleju i odstaw w chłodne miejsce na 24 godziny.
Kilka razy przewracaj szynkę, za każdym razem polewając łyżką oleju.
Wyjmij szynkę z marynaty, osusz i natnij w kratkę co 3 centymetry. Zasznuruj by nadać jej ładny kształt, naszpikuj goździkami i pociętymi ząbkami czosnku, posyp pieprzem i polej miodem.
Odstaw na 2 godziny.
Połóż szynkę na dnie brytfanny, wlej kilka łyżek marynaty i piecz w temperaturze 180ºC.
Przez pierwsze trzy kwadranse polewaj marynatą (razem z przyprawami), a potem sosem z brytfanny.
Po 2,5 godzinach pieczenia szynka powinna być miękka i soczysta.
Tak przygotowaną szynkę podaje się w całości na wielkanocny stół jako główną – obok mazurków i bab – tradycyjną ozdobę. Udekorowaną przyprawami z marynaty, pisankami.