Składniki:
- 3 żółtka
- ½ kostki masła
- 1 cebula
- 1 kieliszek octu winnego
- 1 kieliszek wody
- 1 łyżka posiekanego estragonu
- 1 listek laurowy
- sól
- pieprz
- cukier
Sposób wykonania:
Do rondelka wlać wodę oraz ocet, zagotować.
Dodać listek laurowy, posiekaną cebulę oraz estragon.
Trzymać na małym ogniu aż większość płynu wyparuje.
Wówczas przetrzeć całość przez sito i odstawić do ostygnięcia.
Następnie dodać kawałek masła oraz żółtka.
Gotować w kąpieli wodnej cały czas ubijając trzepaczką do zgęstnienia sosu.
Zdjąć rondelek z ognia i jeszcze przez chwilę ubijając, dodając resztę masła.