Skład:
- 60 duzych rakow,
- 5-6 obranych mlodych cebulek dymek,
- kilkanascie galazek zielonej pietruszki,
- kilka galazek kopru,
- 1 lyzka octu winnego,
- sol, pieprz,
- 4 l wody.
Sos:
- 100 ml bulionu rybnego lub miesnego,
- 200 ml kwasnej smietany,
- 50 g tartej bulki,
- 1 lyzka masla,
- 1 peczk siekanego koperku.
Sposób przyrządzenia:
1. Cebulki, zielona pietruszke i koper oplukac w zimnej wodzie.
2. Raki oplukac kilkakrotnie w zimnej, biezacej wodzie. Oczyscic szczoteczka,
ponownie oplukac i ulozyc warstwami w duzym rondlu. Dodac cebulki, zielona
pietruszke i koper.
3. W osobnym naczyniu zagotowac 4 l osolonej wody. Zalac nia raki. Dodac ocet.
4. Gotowac pod przykryciem, na wolnym ogniu tak, by zagotowaly sie po uplywie
10 min. Zwiekszyc ogien i pozwolic wrzec przez kolejne 5 min. W tej fazie
gotowania czesto wstrzasac rondlem, by nie dopuscic do przypalenia sie rakow. Ponownie zmniejszyc ogien i nie dopuszczajac do wrzenia, trzymac raki w
wodzie jeszcze 15 min.
5. Maslo roztopic na wolnym ogniu. Zasmazyc z nim tarta bulke na jasnozloty kolor. Rozprowadzic bulionem i smietana, dodac posiekany koperek, po czym sos
zagotowac.
6. Po ugotowaniu raki odcedzic i wylozyc na polmisek. Polac czescia sosu. Reszte sosu podac osobno w sosjerce.
Źródło: Encyklopedia sztuki kulinarnej
1 comment for “Raki z wody”