Jeżeli dzik ważył 72 kg to trybówki powinno być 36 kg. Do tego 1/3 podgardla.
Przyprawy:
- peklosól – 36 x 9g
- sól kuchenna—36 x 9g
- pieprz czarny – 36 x 2g
- ziele angielskie – 36 x 0.5g (zmielone)
- majeranek – 36 x 1g
- gałka muszkatołowa – 36 x 0.5g
- pieprz ziołowy – 36 x 2g
- papryka ostra – 36 x 0.5g
- papryka słodka – 36 x 0.5g
- czosnek – 36 x 5 ząbków
- jałowiec – 36 x 1 kulka (zmielona)
- jedna butelka maggi 0.25 l.
Sposób przyrządzenia:
Połowę lepszego mięsa (ok. 18 kg) i 1/3 podgardla przemielić przez sitko Ø10 lub Ø12. Resztę ( tłuste i ścięgniste) raz lub dwa razy przez sitko Ø4. Następnie dodajemy wszystko oprócz czosnku i starannie mieszamy przez wyrabianie, po czym masę pozostawia się na jedną dobę w temperaturze ok. 15°C. W następnym dniu dodajemy czosnek utarty na miazgę i mieszamy dotąd aż mięso stanie się kleiste. Nabijamy kiełbaśnicę i pozostawiamy wianki na kilka godzin w chłodnym i przewiewnym miejscu. Pozostaje wędzenie i jak kto chce parzenie.
Wędzenie mięs i wędlin – tutaj
1 comment for “Kiełbasa z dzika”