Składniki:
- 1 bakłażan
- 1 główka rzymskiej kapusty
- 500 ml mleczka kokosowego
- 250 ml śmietanki kokosowej
- 2 cebule
- 2 łyżki oleju słonecznikowego
- 2 łyżki pasty curry
- 2 ząbki czosnku
- 1 łyżeczka imbiru
- 125 ml bulionu jarzynowego
- sól
Sposób wykonania:
- Cebulę pokroić w póplasterki, które zeszklić na rozgrzanym oleju, wówczas dodać pastę curry.
Wymieszać i smażyć około 1 minuty.
Po tym czasie dodać posiekany czosnek, imbir, bulion oraz mleczko kokosowe.
Całość doprowadzić do wrzenia.
W między czasie bakłażana przekroić wzdłuż na pół i pokroić w plasterki i dodać do reszty składników.
Po 3 minutach dodać również cukinię pokrojoną w plasterki a po następnych 3 minutach dodać liście szpinaku i sałaty.
Podlać całość śmietankę kokosową i doprowadzić do wrzenia.