Składniki:
- 15 g masła
- 1 cebula
- 1 kg resztek ryb
- 1 szkl. białego wytrawnego wina
- 10 szkl. zimnej wody
- 1 liść laurowy
- 4 ziarna pieprzu
- pęczek natki pietruszki
- 1 łodyga selera naciowego
Sposób wykonania:
- Cebulę posiekać i zeszklić na rozgrzanym maśle po czym dodać rybne kręgosłupy i ości.
Smażyć około 2 minut cały czas mieszając.
Po tym czasie wlać wino i gotować do momentu aż odpruje.
Wówczas wlać wodę i wrzucić pieprz, pietruszkę, liść laurowy oraz seler.
Doprowadzić do wrzenia po czym zebrać powstające szumowiny.
Gotować około 20 minut.
Na koniec przecedzić przez sito.