5 x sajgonki

Sajgonki (pinyin: chū njuǎ ) przygotowuje się z ciasta i warzywnego farszu, farsz przygotowywany jest również z grzybów. Farsz może być przyrządzony również z mięsa, zazwyczaj wołowiny lub z kurczaka. Farsz zawijany jest w bardzo cienkie ciasto przygotowane z mąki ryżowej zwane papier ryżowy i tak przygotowane sajgonki smaży w głębokim oleju. Zarówno sajgonki wegetariańskie jak i mięsne są pikantnie przyprawione. Oprócz sajgonek pikantnych przyrządzane są sajgonki słodkie z farszem przyrządzonych z pasty z czerwonej fasoli. Ten rodzaj sajgonek jest charakterystyczny dla wschodnich i północnych Chin. Kuzyn sajgonki czyli krokiet chiński przygotowywany jest z grubszego papieru ryżowego i zawiera więcej nadzienia, jest on częściom zamerykanizowanej kuchni chińskiej tak więc używanie w stosunku do tej potrawy nazwy sajgonka jest błędne. Sajgonki są również bardzo popularne i lubiane w Australii lecz i tam da się dostrzec zachodnie wpływy na kuchnię azjatycką . Australijska „sajgonka” zwana jest Chiko. Sajgonki spożywane są w Chinach podczas świta wiosny i stad prawdopodobnie wywodzi się nazwa tej potrawy. W Indonezji i na Filipinach sajgonka zwana jest lumpia, a przyrządzana przez emigrantów z tych krajów w Belgii i Holandii nazywana jest w tych krajach loempia.
Podając receptury na przyrządzanie sajgonek zacząć trzeba od sposobów obchodzenia się z papierem ryżowy. Importem do Polski zajmuje się generalnie kilka firm specjalizujących się w handlu artykułami spożywczymi pochodzenia azjatyckiego. Importowany papier ryżowy różni się zazwyczaj rozmiarem no i ceną. Tak więc decydując się na zakup należy dokładnie przejrzeć ofertę zanim dokonamy zakupu. A oto kilka praktycznych rad dotyczących przygotowania papieru ryżowego i sposoby zawijania farszu w ten papier.
– każdy rodzaj papieru ryżowego wymaga najsampierw zamoczenia przez około 30 sekund w letniej wodzie. Moczyć należy pojedyncze arkusze.
– po zamoczeniu rozkładamy papier ryżowy na stolnicy lub desce. Ma on nieprzyjemną tendencję do przyklejania się do innych gładkich powierzchni.
– sposób nakładania farszu i zawijania sajgonek przedstawiają zdjęcia zamieszczone obok.

Sajgonki po khmersku

Składniki:

• 2 szklanki pokrojonej drobno klakazji (kleśnicy)
• 1 szklanka startej na grubym tarle marchewki
• 2 szklanki posiekanej kapusty
• 1 szklanka pokrojonej cebuli
• 4 ząbki pokrojono drobno czosnku
• 2 szklanki pokrojonego drobno tofu
• 1 łyżka cukru
• 1 łyżka sosu sojowego
• 1 łyżeczka pieprzu mielonego
• 1 łyżka skrobi kukurydzianej
• 25 kawałków papieru ryżowego (średnicy 25 cm)
• olej do głębokiego smażenia


Sposób przyrządzenia:
Klakazję, kapustę, marchew, cebulę i czosnek wymieszać w odpowiednio dużej misce, lekko posolić, a gdy składniki „puszczą” sok dokładnie go odcisnąć. Dodać tofu i przyprawy, dokładnie wymieszać, odstawić. Do odpowiedniej miseczki wlać letnią przygotowaną wodę, dodać skrobię kukurydzianą, wymieszać. Każdy kawałek papieru ryżowego zamoczyć przez około 30 sekund w przygotowanej wodzie, rozkładać na desce, rozłożyć na nim farsz i dokładnie zawinąć. W rondlu rozgrzać olej i smażyć przygotowane sajgonki do momentu uzyskania złotego koloru. Po wyjęciu z oleju odkładać na talerz wyłożony papierowym ręcznikiem aby obsączyć sajgonki z nadmiaru tłuszczu.

Sajgonki po seczuańsku

Składniki:

• 25 dkg pokrojonego drobno filetu drobiowego
• 1 łyżeczka posiekanego korzenia imbiru
• 1 szklanka posiekanej kapusty
• 1 filiżanka tartej marchwi
• 1 szklanka pokrojonej w kostkę cebuli
• 1 szklanka kiełków fasoli
• 1 łyżka soli
• 1 łyżka sosu sojowego
• oliwa


Sposób przyrządzenia:
W misce wymieszać cebulę, kapustę i marchew, posolić, a gdy „puści” sok dokładnie odcisnąć. W woku rozgrzać oliwę, dodać imbir i po chwili dodać kurczaka, a gdy lekko się przyrumieni dodać odsączone warzywa i kiełki fasoli, smażyć przez 2 minuty, przyprawić do smaku. Odstawić, odsączyć z płynu. Przygotować papier ryżowy, rozkładać na desce. Na wilgotnym papierze rozkładać farsz, dokładnie zawinąć. Smażyć w głębokim oleju do momentu uzyskania złotego koloru. Po wyjęciu z oleju odkładać na talerz wyłożony papierowym ręcznikiem aby obsączyć sajgonki z nadmiaru tłuszczu.

Sajgonki po wietnamsku

Składniki:

• 25 dkg ugotowanych krewetek koktajlowych
• 25 dkg ugotowanych, pokrojonych drobno polędwiczek wieprzowych
• 2 szklanki kiełków soi lub fasoli
• 1 główka pociętej w paseczki sałaty
• 5 dkg sparzonego, pokrojonego drobno (2, 3 cm) makaronu sojowego
• 1 łyżka posiekanej bazylii i naci kolendry
• 1 szklanka sosu hoisin
• 1 łyżka masła orzechowego ( masło utarte z orzeszkami ziemnymi)


Sposób przyrządzenia:
Wszystkie składniki farszu wymieszać, przyprawić. Papier ryżowy przygotować jak to podano wyżej. Rozłożyć na nim farsz, dokładnie zrolować. Podawać na liściu sałaty, udekorowane marchewką i makaronem sojowym z dodatkami tj. sosem hoisin i masłem orzechowym.


Sajgonki z homarem

Składniki:

• 45 dkg pokrojonego mięsa homara
• 1 szklanka tartej marchwi
• 1 szklanka tartej rzodkwi (sople)
• 10 ugorowanych, pokrojonych strąków fasoli szparagowej
• 1 łyżka posiekanego drobno imbiru
• 1 łyżka sos sojowy
• 1 łyżeczka sosu ostrygowego
• 1 łyżka oliwy
• słodko ostry sos


Sposób przyrządzenia:
W woku rozgrzać olej sezamowy, przesmażyć na nim przez 2 minuty warzywa. Dodać sos sojowy, ostrygowy, imbir, wymieszać dokładnie. Połowę warzyw odłożyć. Do pozostałych dodać mięso homara, przesmażyć razem przez kilka minut. Odsączyć z powstałego płynu. Przygotować papier ryżowy i zwinąć sajgonki w sposób jak to opisano wyżej. Smażyć w głębokim oleju. Podawać z resztą przygotowanych warzyw i sosem słodko – ostrym.