Pasztet wielkanocny *

• « poprz.
• nast. »

* Cykl - przepisy mistrzów.
Składniki:

• Mięso z 1 królika
• Mięso gulaszowe z dzika - 0,7 kg
• Wątróbka drobiowa - 0,3 kg
• Cebula - 0,2 kg
• Czosnek - 0,05 kg
• Słonina - 0,3 kg
• Jaja - 5 szt.
• Czerstwa bułka - 0,15 kg
• Śliwki suszone - 0,1 kg
• Morele suszone - 0,1 kg
• Figi suszone - 0,08 kg
• Sól, pieprz
• Owoc jałowca, liść laurowy, ziele angielskie

Sposób przyrządzenia:
Mięso z królika i dzika podsmażyć z cebulą, dodać sparzoną wątróbkę i przyprawy, a następnie dusić w niewielkiej ilości wywaru. Gdy mięso zmięknie, dodać czerstwą bułkę w takiej ilości, aby wchłonęła wywar. Mięso odstawić do ostygnięcia. Pokroić słoninę w kostkę i sparzyć. Ostudzone mięso zmielić 3 razy, dodać sparzoną słoninę i pokrojone owoce. Wymieszać wszystko dodając jaja i przyprawić do smaku, a następnie włożyć do form. Piec w temperaturze 140°C przez około 1,5 godziny. Podawać z brusznicą i chrzanem.

Autor: Marek Buksa

• « Filet z krokodyla w sosie curry*
• Pasztet z królika. »