Składniki:

• 88 małych zrazów wieprzowych
• 2 serki kozie
• 1 łyżka świeżo posiekanego tymianku
• 1 jajo
• sól, pieprz
• 1 szklanka rosołu wołowego
• 1 pęczek tymianku
• 150 g masła
• 0,1 l wytrawnego wina czerwonego
• do dekoracji: plastry cytryny, dymka, cykoria

Dodatek

• jarzyny z boczkiem
• 400 g botwiny lub szpinaku
• 50 g boczku
• 50 g zimnego masła
• trochę rosołu, sól, pieprz, utarta gałka muszkatołowa

Przygotowanie:
Zrazy zbić na płasko. Pośrodku ułożyć 1/2 cm grubości plaster sera koziego, posypać tymiankiem, posmarować roztrzepanym jajkiem. Zwinąć i związać sznureczkiem. Posypać solą i pieprzem, obtoczyć w mące. Obsmażyć na maśle na średnim ogniu i wstawić do nagrzanego piekarnika do 70-80 stopni, aby nie wystygły.
Na sos odparować do połowy czerwone wino z rosłem, dodać pod koniec płatki zimnego masła i wsypać posiekany tymianek. Roladki polać sosem i obłożyć plasterkami cytryny, posiekaną dymką i kilkoma liśćmi cykorii.
Pokroić boczek w kosteczkę i na maśle lekko podsmażyć. Zblanszować pokrojoną botwinę lub liście szpinaku i wrzucić do zimnej wody. Dodać jarzynę na patelnię do boczku, podlać rosołem i dalej dusić. Dodać sól, pieprz oraz gałkę muszkatołową do smaku. Podawać ze smażonymi lub zapiekanymi ziemniakami.