Składniki:
• 30 dag wieprzowiny
• 30 dag cielęciny
• 30 dag wołowiny
• 15 dag wątróbki cielęcej
• 15 dag słoniny
• 15 dag surowego boczku wieprzowego
• 15 dag bułki bez skórki
• 3 jajka
• 1 cebula
• 50 g prawdziwków
• 1/2 łyżeczki świeżo zmielonego pieprzu
• 1/2 łyżeczki gałki muszkatołowej
• 5 ziaren ziela angielskiego
• 3 liście laurowe
• 1/2 łyżeczki majeranku
• 1/2 łyżeczki soli
Sposób przyrządzenia:
Pokrój w kostkę boczek i cebulę.
Podsmaż. Dodaj pokrojone na kawałki mięsa, wsyp ziele angielskie, liść laurowy, trochę pieprzu i soli. Duś do miękkości – pod przykryciem – na małym ogniu.
Umytą wątróbkę ułóż na sicie, przepłucz wrzącą wodą.
Włóż do miękkiego mięsa razem z bułką i duś wszystko jeszcze przez 15 minut.
Odstaw w chłodne miejsce do następnego dnia.
Ugotuj suszone prawdziwki. Wystudzone pokrój w cienkie paseczki.
Mięsa i bułkę przepuść dwukrotnie przez maszynkę z gęstym sitem. Dodaj pokrojone grzyby, jajka, sól, pieprz, zmieloną gałkę muszkatołową i majeranek. Wyrabiaj starannie gładką masę – jeśli jest zbyt spiosta, dodaj kilka łyżek wywaru grzybowego.
Pokrojoną w cieniutkie plastry słoninę ułóż na dnie i bokach podłużnej foremki.
Napełnij foremkę masą pasztetową, starannie ubij drewnianą łyżką i piecz około 50 minut w temperaturze 180ºC.
Podaj z sosem żurawinowym, który robi się z żurawiny do mięs, chrzanu i czerwonego mięsa.
1 comment for “Pasztet z prawdziwkami”