Tylko trzy gatunki mięsa nadają się na befsztyk: polędwica, kotletowe i pierwsza krzyżowa.
Mięso należy umyć, ostrym nożem zdjąć osłaniającą błonę oraz tłuszcz powierzchniowy, a następnie pokroić w poprzek włókien w plastry o grubości ok. 2 cm, delikatnie rozbić pięścią. Smażyć na mocno rozgrzanym oleju, każdą stronę po 1 minucie. Zmniejszyć ogień, odwrócić mięso i kontynuować smażenie po 2 min. z każdej strony. Łączny czas smażenia dla średnio wysmażonego befsztyka (poz. 4.) o grubości ok. 2 cm wynosi ok. 5 – 6 min. Dla pozostałych czas smażenia należy wydłużyć lub skrócić odpowiednio do stopnia wysmażenia jaki nam odpowiada.
1. Bardzo krwisty (very rare, blue)
2. Krwisty (saignant, rare)
3. Półkrwisty (medium rare)
4. Średnio wypieczony (anglais, medium)
5. Dobrze wypieczony (demi anglais, well done)
6. Bardzo dobrze wypieczony (bien cuit, very well done)
Smacznego!