Skład:
- bażant
- sól
- po kieliszku koniaku i czerwonego wina
- 15 dkg słoniny
Nadzienie:
- 2 jajka
- 20dkg cielęciny
- 3 wątróbki z drobiu
- łyżka tartej bułki
- sól, pieprz
- gałka muszkatołowa
Sposób przyrządzenia:
Skruszałego bażanta wymyć, natrzeć solą i zostawić na 2-3 godziny. Przygotować nadzienie : utrzeć w misce jajka z drobno posiekaną wątróbką, dodać zmieloną cielęcinę, przesianą tartą bułkę, sól, pieprz i gałkę muszkatołową, dokładnie wymieszać.
Nadziać nasolonego bażanta, zaszyć, owinąć cienkimi płatkami słoniny, obwiązać nitką, ułożyć w wysmarowanej tłuszczem brytfannie i wstawić do średnio nagrzanego piekarnika. Po 10-15 minutach polać tuszkę koniakiem. Upieczonego bażanta wyjąć, podzielić na części, trzymać w cieple. Do sosu spod bażanta wlać wino i gotować kilka minut, aby sos trochę odparował. Sos podać w sosjerce.
wg Hanny Szymanderskiej