Mięso krokodyli i aligatorów zazwyczaj sprzedawane jest zamrożone. To bardzo dobre niskokaloryczne mięso i doskonale zastępuje mięso ryb słodkowodnych. Przeznaczamy je na befsztyki (z ogona) mięso na potrawy duszone, hamburgery. W sprzedaży są też przetwory takie jak kiełbasa czy mięso suszone.. Najwięcej mięsa krokodylego jest importowane z Australii, Nowa Zelandia, Ameryki południowej i różnych afrykańskich krajów. Aligatory i krokodyle są hodowane w niewoli dla ich mięsa. Kupując mięso zamrożone należy sprawdzać datę produkcji gdyż mięso to może być przechowywane przez około 3 miesiące. Zamrożone produkty należy rozmrażać pozostawiając je na noc w lodówce, nigdy nie rozmrażamy go w temperaturze pokojowej. Można też rozmrozić mięso w zimnej wodzie kilkakrotnie ją zmieniając, wtedy jednak należy mięso umieścić w wodoszczelnej torbie foliowej. Najszybszym sposobem rozmrażania mięsa z krokodyla czy aligatora jest rozmrażanie go w kuchence mikrofalowej.
Szaszłyk z mięsa krokodyla
Składniki:
- 250 karkówka z krokodyla
- 20 dkg cukinii
- 20 dkg boczku
- 2 oczyszczone papryki
- sól, pieprz
- 50 dkg miesa z krokodyla
- 2 pokrojone w plastry cebule
- 10 dkg wędzonego boczku
- 2 ostre papryki
- oliwa z oliwek
- Marynata:
- ½ szklanki soku z cytryny
- sól, pieprz
- 50 dkg filetów z mięsa krokodyla
- 1 jajko
- mąką kukurydziana
- oliwa z oliwek
- sól, pieprz
- 1/2 kg mięsa z aligatora
- oliwa z oliwek
- sól, pieprz
- Marynata:
- ½ litra kwaśnego mleka lub maślanki
- 2 łyżki posiekanych ulubionych ziół
Sposób przyrządzenia:
Pokrojone w kostkę mięso z krokodyla przyprawić solą i pieprzem. Boczek pokroić w plastry o wymiarach pokrojonego w kostkę mięsa krokodyla, podobnie pokroić strąki papryki. Na szpadki do grillowania nabijać naprzemiennie składniki. Piec w piekarniku lub na grillu przez około 10 minut kilkakrotnie obracając.
Szaszłyk z mięsa krokodyla II
Składniki:
Sposób przyrządzenia:
Mięso pokroić w kostkę o boku 2 cm. Sok z cytryny wymieszać z solą i pieprzem, zalać nim mięso i odstawić na kilka godzin. Boczek i paprykę pokroić w kawałki o wymiarach 2 x 2 cm. Mięso obsączyć z marynaty. Na szpadki do grillowania nabijać naprzemiennie wszystkie składniki, dokładnie natrzeć oliwą z oliwek i odłożyć na 1 godzinę. Piec na dobrze nagrzanym grillu przez około 5 minut kilkakrotnie obracając.
Filet z krokodyla panierowany
Składniki:
Sposób przyrządzenia:
Mięso pokroić w paski o szerokości 2 cm i grubości około 1 cm, przyprawić, odstawić na kilkanaście minut. Jajko bardzo dokładnie ubić. Każdy kawałek mięsa zamoczyć w ubitym jajku i obtoczyć w mące kukurydzianej. Smażyć na oliwie do momentu aż uzyskamy piękny złoty kolor. Podawać z ryżem i ostrym sosem
Befsztyk z aligatora grillowany
Składniki:
Sposób przyrządzenia:
Mleko lub maślankę dokładni e wymieszać z ziołami. Najlepszym sposobem jest zmiksowanie, wtedy zioła oddadzą cały swój aromat do zalewy. Zalać pokrojone w plastry o grubości około 2,5 cm mięso zalewą i odstawić na noc do lodówki. Po tym czasie mięso dokładnie obsączyć z zalewy i wytrzeć do sucha ręcznikiem papierowym. Każdą porcję przyprawić i natrzeć oliwą z oliwek. Grillować na gorącym grillu przez 5 minut kilkakrotnie obracając.