Składniki:
88 małych zrazów wieprzowych
2 serki kozie
1 łyżka świeżo posiekanego tymianku
1 jajo
sól, pieprz
1 szklanka rosołu wołowego
1 pęczek tymianku
150 g masła
0,1 l wytrawnego wina czerwonego
do dekoracji: plastry cytryny, dymka, cykoria

Dodatek
jarzyny z boczkiem
400 g botwiny lub szpinaku
50 g boczku
50 g zimnego masła
trochę rosołu, sól, pieprz, utarta gałka muszkatołowa

Przygotowanie:
Zrazy zbić na płasko. Pośrodku ułożyć 1/2 cm grubości plaster sera koziego, posypać tymiankiem, posmarować roztrzepanym jajkiem. Zwinąć i związać sznureczkiem. Posypać solą i pieprzem, obtoczyć w mące. Obsmażyć na maśle na średnim ogniu i wstawić do nagrzanego piekarnika do 70-80 stopni, aby nie wystygły.
Na sos odparować do połowy czerwone wino z rosłem, dodać pod koniec płatki zimnego masła i wsypać posiekany tymianek. Roladki polać sosem i obłożyć plasterkami cytryny, posiekaną dymką i kilkoma liśćmi cykorii.
Pokroić boczek w kosteczkę i na maśle lekko podsmażyć. Zblanszować pokrojoną botwinę lub liście szpinaku i wrzucić do zimnej wody. Dodać jarzynę na patelnię do boczku, podlać rosołem i dalej dusić. Dodać sól, pieprz oraz gałkę muszkatołową do smaku. Podawać ze smażonymi lub zapiekanymi ziemniakami.

Tagi:

francuska  francuskie  kuchnia  roladki  rolady  ser francuski  sery  wieprzowe  zawijane  zrazy

Tylko zarejestrowani użytkownicy mogą pisać komentarze.
Prosze zaloguj się i dodaj komentarz.