Składniki:
- 12 obranych, blanszowanych małych cebulek
- 10 strąków katmi (okry)
- 4 średniej wielkości pokrojone bakłażany
- 2 duże marchewki, obrane i pokrojone w skośne plastry
- 75 dkg obranych ze skóry, bez gniazd nasiennych pokrojonych w kostkę pomidorów
- 5 łyżek klarowanego masła
Sos curry:
- 50 dkg drobno posiekanej cebuli
- 1 łyżka tartego imbiru
- 1 rozdrobniony ząbek czosnku
- 1 – 2 łyżeczek curry
- 2 łyżeczki musztardy
- 1 łyżeczka ostryżu
- ½ łyżeczki kozieradki
- 1,5 łyżeczki soli morskiej
- ½ łyżeczki pieprzu kajeńskiego
- 3,5 szklanki mleka kokosowego
- ½ szklanki soku cytrynowego
- 5 łyżek klarowanego masła
Sposób wykonania:
- W dużej patelni rozgrzać 1 łyżkę masła, lekko zrumienić na nim cebulki, odłożyć do miseczki. Dodać kolejną łyżkę masła, podgrzać, dodać katmię, smażyć powoli 3 minuty, odłożyć do miseczki z cebulą. I tak kolejno partiami obsmażać bakłażany i marchew i na końcu pomidory. Wszystkie podsmażone warzywa przyprawić solą i pieprzem, miskę odstawić w ciepłe miejsce. Teraz możemy przygotować sos. W rondlu rozgrzać masło, dodać cebulę i czosnek, zeszklić. Dodać imbir, obniżyć temperaturę i powoli smażyć mieszając. Dodać pozostałe stałe składniki i po 1 minucie smażenia dodać mleko kokosowe i sok cytrynowy. Pozwolić sosowi powoli wrzeć przez około 8 kolejnych minut, dodać przygotowane wcześniej warzywa, skorygować smak solą, pieprzem i sokiem cytrynowym. Podawać gorące.