Składniki:
Ciasto:
- 3 szklanki mąki
- 1 szklanka wody lub mleka
- 1 łyżka masła lub oliwy
- 1 jajko
- sól
Farsz:
- 3 szklanki drobno posiekanej kapusty
- sól
- 30 dkg mielonej wieprzowiny
- 3 posiekane drobno cebulki
- 1 drobno posiekany ząbek czosnku
- 1 łyżeczka tartego imbiru
- pieprz biały
- 1 łyżeczka sosu sojowego
- 1 białko jajka
Sposób przyrządzenia:
Ciasto:
Do przesianej mąki dodać sól, wbić jajko. Powoli wlewamy też szklankę mleka lub wody (najlepiej żeby wlewany płyn był ciepły). Ilość dodanego płynu będzie zależała od wilgotności mąki. Sekret udanego ciasta, to dodanie do ciasta ciepłej wody. Rozrabiamy ciasto najpierw nożem, a potem rękami (ok. 15-20 minut), aż powstanie jednolite, gładkie masa. Dobrze wyrobione ciasto powinno być elastyczne, gładkie, dobrze napowietrzone (po przekrojeniu zobaczymy wgłębienia i dziurki wypełnione powietrzem). Pozostawiamy je na pół godziny przykrywając je miską lub lnianą ściereczką, a następnie, dzielimy je na dwie porcje i wałkujemy na grubość 2 mm.
Farsz:
Kapustę wymieszać z solą, wysypać na durszlak, odstawić na 30 minut. Po tym czasie kapustę dokładnie odcisnąć w dłoniach z nadmiaru soku. Kapustę i pozostałe składniki farszu wymieszać, odstawić na kilka godzin do lodówki.
Z ciasta wykrawamy okrągłe placuszki, na środek nakładamy farsz i dokładnie zlepiamy brzegi. Na patelni rozgrzać 2 łyżki oleju i obrumienić na nim pierogi na żloty kolr. Następnie pierogi umieścić w naczyniu żaroodpornym, podlać wodą, nakryć i pozwolić aby przez 10 minut „dochodziły” w wytwarzającej się parze, odkryć, odparować resztę wody. Podawać gorące.