Składniki:
• 1 kg węgorza
• włoszczyzna
• 2 cebule
• liść laurowy
• 3-4 ziarenka ziela angielskiego
• 5-6 ziarenek pieprzu
• cytryna
• sól
• szczypta cukru
• łyżka żelatyny
Składniki: 1 kg węgorza 1 duża cebula 1/2 szklanki dobrej śmietany łyżka mąki 25 dag pieczarek sok z cytryny oliwaz oliwek natka pietruszki sól, pieprz biały Sposób przyrządzenia: Węgorza natrzeć grubo solą i za pomocą papierowego tęcznika zetrzeć ją wraz ze śluzem pokrywającym rybą. Jeśli ktoś nie przepada za rybą przygotowaną wraz ze skórą naciąć…
Oprawiwszy węgorza lub jesiotra, pokrajać w kawałki, natrzeć solą, niech tak poleży 2 godziny. Tymczasem zagotować lekkiego octu, dobranego na połowę z winem francuskim, nakrajać włoszczyzny, cebuli, wrzucić listek bobkowy, korzeni i gotować pół godziny, potem włożyć rybę, gotować 25 minut’ wyjąć ją, ułożyć w słój, smak jeszcze trochę gotować, przestudzić i zalać nim rybę,…
Węgorza dokładnie oczyścić ze śluzu i wypatroszyć… NIE ŚCIĄGAĆ SKÓRY!!! Moim zdaniem, podczas smażenia obranego ze skóry węgorza, wytapia się cały, tak charakterystyczny dla niego smak. A więc, tak sprawionego i nie obranego ze skóry węgorza kroimy na kawałki ok. 5 cm. długości. Panierujemy lekko w mące i smażymy na maśle. Dalej przyrządzamy sos koperkowy.…
ZADOWOLI NAJWYBREDNIEJSZE PODNIEBIENIA, A POMIMO TO JEST BARDZO PROSTY W WYKONANIU! (Oczywiście trzeba najpierw zdobyć węgorza. O jego cenie nie wspominam, jako że w eleganckim towarzystwie nie mówi się o pieniądzach…) Składniki: 1 duży węgorz, 1 l wody, 1 łyżeczka soli, 2 łyżeczki cukru, 5 ziarenek pieprzu, 2 ziarenka ziela angielskiego, 2 listki laurowe, 14…