Pikantna zupa z orzechów ziemnych

Składniki:

• 3 szklanki pokrojonej w kostkę cebuli
• 3 pokrojone w kostkę łodygi selera naciowego
• 1 łyżka oliwy
• 2 kolorowe papryki pokrojone w kostkę
• 2 łyżki curry
• 1 szklanka ryżu
• 2 pokrojone w kostkę pomidory
• 1 szklanka posiekanych drobno orzechów ziemnych
• 1 łyżka masła orzechowego
• 1 łyżka cukru
• sok z jednej limetki
• szczypta pieprzu kajeńskiego
• sól, pieprz
• posiekana natka pietruszki i kolendry

Sposób przyrządzenia:
W garnku rozgrzać oliwę, dodać cebulę, zeszklić ją mieszając, dodać paprykę i seler naciowy, dusić przez 5 minut. Dodać pieprz kajeński i curry. Dodać 1,5 litra wody, ryż, pomidory, orzechy, przyprawić solą i pieprzem. Przykryć i gotować na wolnym ogniu przez około 40 minut. Za pomocą trzepaczki rozmieszać masło z sokiem z limetki i cukrem. Jeśli zupa jest zbyt gęsta dodać wody i masło roztrzepane z dodatkami, zagotować, ewentualnie doprawić. Podając posypać zieleniną.
Przepis została nadesłany na konkurs “Podróże kulinarne” przez dominikab