Składniki:
Ciasto:
- 3 szklanki mąki
- 1 szklanka wody lub mleka
- 1 łyżka masła lub oliwy
- 1 jajko
- sól
Farsz:
- 1 kg filetów z dorsza
- 200 g wędzonej słoniny
- 1 żółtko
- 50 g masła
Sposób przyrządzenia:
Ciasto:
Do przesianej mąki dodać sól, wbić jajko. Powoli wlewamy też szklankę mleka lub wody (najlepiej żeby wlewany płyn był ciepły). Ilość dodanego płynu będzie zależała od wilgotności mąki. Sekret udanego ciasta, to dodanie do ciasta ciepłej wody. Rozrabiamy ciasto najpierw nożem, a potem rękami (ok. 15-20 minut), aż powstanie jednolite, gładkie masa. Dobrze wyrobione ciasto powinno być elastyczne, gładkie, dobrze napowietrzone (po przekrojeniu zobaczymy wgłębienia i dziurki wypełnione powietrzem). Pozostawiamy je na pół godziny przykrywając je miską lub lnianą ściereczką, a następnie, dzielimy je na dwie porcje i wałkujemy na grubość 2 mm.
Farsz:
Ryby rozmrozić, umyć, obsączyć. Boczek pokroić w drobną kostkę, wytopić na patelni. Rybą pokroić w odpowiednio dużą kostkę
Z ciasta wykrawamy szklanką lub specjalną foremką okrągłe placuszki, na środek nakładamy kostkę ryby, skwarki i dokładnie zlepiamy brzegi, wrzucamy pierogi do gotującej, posolonej wody, po wypłynięciu gotujemy jeszcze 2 minuty i wyjmujemy łyżką cedzakową. Po odparowaniu obsmażamy na złoty kolor na pozostałym tłuszczu.