1 pęczek bylicy piołunu
1 pęczek szałwii
1-1,3 kg łopatki jelenia
Opłukać i dokładnie obsuszyć, oberwać listki opłukać pod bieżącą zimną wodą, obsuszyć, ściągnąć błony, nadziać ziołami łopatkę jelenia mocno obwiązać nicią kuchenną przyprawić
solą, pieprzem
1/2 łyżeczki startej gałki muszkatołowej
1 łyżeczką papryki w proszku
oraz
2 cebule
obrać i pokroić w ósemki. Do brytfanny wlać
125 ml (1/8 l) oleju spożywczego
i silnie rozgrzać, wtedy włożyć mięso i cebulę, ostro obsmażyć, wydzielający się przy smażeniu sok rozprowadzać od czasu do czasu
250 (1/4 l) czerwonego wina
2 goździki
i wodą, trochę czerwonego wina zachować, dodać pieczeń posmarować miodem i brytfanę bez przykrycia wstawić do piekarnika.
Temperatura pieczenia w piekarniku tradycyjnym:
(uprzednio nagrzanym) 180-200°C
Temperatura pieczenia w piekarniku z termoobiegiem:
(nie nagrzanym) 160-180°C
Czas pieczenia:
50 – 60 minut.
Do pieczenia dodać
2 łyżeczki jagód jałowca (rozgniecionych)
sok z pieczenia po raz ostatni rozprowadzić zachowanym czerwonym winem
dodać
150 g kremowej śmietany (18%)
razem rozmieszać, ale już nie gotować
pieczeń pozostawić w sosie na 10 minut, potem wyjąć i pokroić w cienkie plastry
oczyścić
2 bulwy kopru włoskiego
odciąć łodygi tuż nad bulwami, usunąć zewnętrzne zbrązowiałe części i liście, przyciąć końcówki bulw, umyć je, przepołowić i pokroić na kawałki jednakowej wielkości, zblanszować w osolonej wrzącej wodzie, obtoczyć w
100 g masła
i posypać zielonym koperkiem.
Na makaron wstążki
400 g pszennej mąki
4 jajka
1 szczyptę soli
1 szczyptę startej gałki musztardowej
wyrobić na gładką masę, ew. dodać jeszcze trochę mąki, wyrabiać do chwili, gdy powierzchnia ciasta stanie się lśniąca gotowe ciasto odstawić na około 1/2 godziny, potem rozwałkować, zwinąć w rulon i pokroić na paski (wstążki) zagotować
2 1/2 – 3 l osolone wody
wrzucić makaron, ugotować w ciągu około 5 – 8 minut.