Pieczeń cielęca pychotka

• comber cielęcy
• sok z cytryny
• masło
• oliwa
• ½ kg brukselki
• 1 cebula
• ziemniaki
• małe marchewki
• 1/ szklanki białego wina
• mąka
• szczypta majeranku
• szczypta estragonu
• czosnek
• liść laurowy
• ziele angielskie
• sól, biały pieprz

Sposób przyrządzenia:
Na pieczeń wybieramy najdelikatniejszą część combra cielęcego od nerki po 5 żebro. Umytą i osuszoną cielęcinę skropić sokiem z cytryny, mocno natrzeć suszonym estragonem, zmiażdżonym czosnkiem, zawinąć w folię, zostawić na 2 dni w lodówce. Wyjąć, natrzeć solą i białym pieprzem, obtoczyć w mące, obsmażyć na maśle z oliwą ze wszystkich stron na złoty kolor, przełożyć do odpowiednio dużej brytfanny, zalać stopionym masłem, dodać pokrojoną w pół plastry cebulę, liść laurowy, ziele angielskie. Wstawić do nagrzanego piekarnika i piec, skrapiając w czasie pieczenia winem. W międzyczasie ziemniaki umyć, ugotować w mundurkach, obrać podzielić na części. Brukselkę ugotować na pół twardo, podobnie marchewki. Obsmażyć brukselkę i ziemniaki na maśle, pozostawić w ciepłym miejscu. Miękkie mięso wyjąc, powstały sos zmiksować przyprawić. Na półmisku ułożyć pieczeń, obłożyć ziemniakami, brukselką ewentualnie inne jarzyny wg, gustu. Sos podać w sosjerce.