Skończyliśmy z „tłustościami” pora na przydatki jak mawia moja babcia. Czas zagospodarować głowę, nóżki, i podroby tj. serce, płuca i wątrobę. Opowieści o przygotowaniu jelit, pęcherza i żołądka Wam oszczędzę. Głowę i nogi bardzo dokładnie czyścimy, z głowy usuwamy gałki oczne, ozorek oraz mózg. Pierwszy raz jadłam mózg, rarytas, więc zacznę kolejną opowieść od przepisu na ten właśnie „kawałek” świniaka.
Móżdżek wieprzowy z jajkami
Składniki:
- 1 móżdżek (około 50 dkg)
- 2 łyżki masła
- 1 cebulka
- 3 jajka
- drobno posiekana natka pietruszki
- sól, pieprz
- ocet lub sok z cytryny do zakwaszenia wody
Sposób wykonania:
- Z mózgu dokładnie powybierać odłamki kości i szczecinę. Delikatnie płuczemy. W rondlu zakwaszamy 1 litr wody, wkładamy do niego mózg i powolutku podgrzewamy do wrzenia. Po chwili olewamy wodę i czekamy aż mózg się schłodzi. Tak przygotowany obieramy dokładnie z pokrywających go błon i kroimy go w kostkę. Cebulę obieramy i kroimy w kostkę. Na patelni rozgrzewamy masło, dodajemy cebulkę i smażymy powoli aż stanie się miękka i szklista, dodajemy mózg i smażymy kilka minut ostrożnie mieszając, dodajemy jajka, przyprawy i po kilku minutach smażenia podajemy posypując natką pietruszki.
Nóżki, mięso obrane z głowy i podroby możemy użyć do produkcji wędlin, galarety itp.
Studzianka wieprzowa
Składniki:- 4 nóżki wieprzowe
- 1 cebula
- 2 marchewki
- 1 pietruszka
- 1 kawałek selera
- 2 ząbki czosnku
- 1 liść laurowy
- 3 – 4 ziarna ziela angielskiego
- 7 – 8 ziaren pieprzu
- 1/2 łyżeczki majeranku – opcjonalnie
- sól, pieprz
Sposób wykonania:
- Bardzo dokładnie oczyszczone nóżki wieprzowe porąbać na małe kawałki. Można też dodać skórki wieprzowe ze słoniny lub boczku. Zalać zimną wodą i gotować, aż odpadnie od kości. Na 1/2 h przed końcem gotowania dodać: ząbki czosnku, cebulę, selera, pietruszkę i marchewkę. Dodajemy też przyprawy, liść laurowy, parę ziaren ziela angielskiego, sól i pieprz. Następnie wywar odcedzić. Z odcedzonego mięsa wybrać kości i przypraw. Mięso włożyć na powrót do wywaru i zagotować. W porcjowych miseczkach położyć na dnie po plasterku jajka na twardo, parę ziaren zielonego groszku z konserwy, plasterek marchewki z wywaru i szczyptę posiekanej zielonej pietruszki. Oprószyć majerankiem. Wywar powinien być esencjonalny i powinno go być tylko tyle, by pokrył mięso w miseczce.
Nadesłano na konkurs „Wspomnienie lata” Agnieszka Waksmańska