Składniki:
• 1 gęś
• 2 kuropatwy
• wątróbka cielęca
• 25 dag cebuli
• 5 dag słoniny
• 2 bułki
• sól, pieprz
• bazylia
• angielskie ziele
• liść laurowy
• 0,25 l bulionu
• 4 jaja
Sposób przyrządzenia:
Tłustą oczyszczoną gęś i dwie kuropatwy upiec w piecu zwyczajnie jak na pieczyste.
Gdy ostygną, obrać mięso z kości i usiekać drobno, odrzucając skóry i żyły, utłuc w moździerzu. Osobno udusić jedną wątróbkę cielęcą i jedną gęsią z kilkoma cebulami – w kawałku pokrajanej i na biało przesmażonej młodej słoniny, dodając dwie bułki bez skórki, korzenie, trochę bazylii, angielskiego ziela i listek bobkowy. Gdy ostygnie, przepuścić przez maszynkę i wszystko razem z mięsem z gęsi i kuropatw przefasować przez rzadkie sito.
Dolać ćwiartkę bulionu. Wsypać , sól, wbić 4 jaja, rozetrzeć doskonale i ugotować jak pasztet ze zwierzyny.