Składniki:
- 30 dkg wątróbki cielęcej
- 15 dkg wątróbki gęsiej
- 30 dkg wątróbki z kurczaka
- ½ szklanki czerwonego wina
- 15 dkg tłuszczu drobiowego
- 1 pokrojona w kostkę cebula
- 6 ząbków czosnku
- 15 dkg masła
- 1 łyżeczka cukru
- 1 łyżeczka nasion kolendry
- sól, pieprz
Sposób przyrządzenia:
W małym rondlu doprowadzić do wrzenia wino, dodać pokrojoną w kostkę marchewkę, gotować aż zmięknie, odcedzić i odłożyć. Wątróbki zalać wodą wymieszaną z mlekiem, moczyć przez 1 godzinę. Odcedzić, obrać z błon i żył. Osuszone wątróbki gęsie pokroić w plastry o grubości około 1 cm, oprószyć solą i pieprzem, usmażyć na maśle. Schłodzić, pokroić w kostkę. W rondlu rozgrzać tłuszcz drobiowy, dodać cebulę, smażyć powoli aż zmięknie, dodać pokrojony grubo czosnek, smażyć chwilę mieszając, wyjąć łyżka cedzakową, odłożyć. Do rondla dodać pokrojone w kostkę wątróbki drobiowe i cielęce, smażyć klika minut mieszając, dodać masło, kolendrę, cukier, pieprz i sól. Gdy masło się rozpuści przełożyć zawartość rondla do Bendera, zmiksować na jednorodną masę. Formy do pieczenia wyłożyć folią, przelać zawartość Bendera, i przygotowane wcześniej wątróbki gęsie, czosnek, marchewkę. Odstawić formy na 6 godzin do lodówki. Podawać pasztet z pieczywem, tostami z dodatkiem sałaty, kiszonych domowych ogórków itp.