Składniki:

• 200 g langustynek /mogą być również obrane krewetki/
• 2 małe jajka
• 250 g zielonej fasolki
• sól
• 1 mała główka sałaty dębowej
• 1/2 główki sałaty karbowanej
• 5 dymek
• 2 gałązki mięty
• 2 dojrzałe, twarde gruszki
• odrobina soku z cytryny
• 200 g niebieskiego sera pleśniowego fourme d’ambert
• 1 łyżeczka musztardy
• 1 duża szczypta cukru
• 4-5 łyżek tłoczonej na zimno oliwy z oliwek
• 3 łyżki octu winnego
• biały pieprz świeżo zmielony

Przygotowanie:
Rozmrozić langustynki, krótko przelać je na sicie zimną wodą i dokładnie wytrzeć papierem kuchennym. Jaja gotować na twardo 6 minut, ostudzić w zimnej wodzie i obrać. Wyczyszczoną fasolkę krótko zagotować w dużej ilości osolonej wody, aby była jeszcze twardawa. Umyć obie sałaty i osuszyć. Oczyścić dymkę i pokroić w cienkie talarki. Listki mięty pokroić w paseczki. Obrać gruszki, pokroić w kostkę i zmieszać z sokiem z cytryny. Ser rozdrobnić. Zmieszać musztardę z cukrem, solą i octem, dodając powoli oliwę. Półmisek obłożyć liśćmi sałaty i polać niewielką ilością sosu. Posypać dymką i ziołami. Położyć na sałacie fasolkę. Polać odrobiną sosu. Na fasolce ułożyć langustynki, kostki sera i gruszki, udekorować pokrojonymi w ćwiartki jakami i polać resztką sosu. Posypać obficie pieprzem. Podawać z bagietką.