Składniki:
1 kurczak (najlepiek młody, "wiejski")
2 piersi z kurczaka
½ szklanki drobnych grzanek z bułki
1 łyżka kaszy manny
3 ugotowane na twardo jajka
1 jajko surowe
4 ząbki czosnku
natka pietruszki
pęczek włoszczyzny
sól, pieprz
Sposób przyrządzenia:
Przed przystąpieniem do przygotowania tuszki kurczaka na potrawę należy przygotować dwa noże, jeden mniejszy i bardzo ostry do trybowania kości z mięsa, drugi równie ostry ale grubszy i większy to przecinania stawów i chrzęstnych połączeń. Potrzebna będzie również deska do krojenia.
Zaczynamy od odcięcia skrzydeł w pierwszym stawie.
Następnie nacinamy skórę u nasady szyjki, wsuwamy palce przez powstały otwór odsłaniamy staw barkowy.
Używając większego z noży przecinamy staw barkowy oddzielając kość skrzydła od reszty korpusu. Podobnie postępujemy z drugim skrzydłem, a raczej kością skrzydła.
Używając mniejszego noża luzujemy koniec kości skrzydeł z mięsa.
Chwytamy palcami kość skrzydła podcinając mięso usuwamy ją.
Używając palców dalej obciągamy skórę z tuszki odsłaniając mostek i piersi.
Po odsłonięciu piersi używając mniejszego z noży wycinamy mostek i filety.
Używając mniejszego z noży podcinamy mięśnia z żeber zsuwając je wraz ze skórą. Czynność tą należy wykonywać z uwagą aby nie przecinać skóry.
Gdy dojdziemy do stawu łączącego nogi z resztą ciała możemy je przeciąć za pomocą większego noża lub używając siły wyłamać.
Po wyłamaniu nóg w stawie za pomocą dużego noża oddzielamy je od korpusu.
Po odcięciu nóg, podcinając delikatnie mięśnia zsuwamy do końca skórę z korpusu.
Do usunięcia pozostały kości z udek kurczaka. Robimy to podobnie jak z kośćmi skrzydełek.
Podcinając mięśnia odsłaniamy koniec kości udowej, pociągamy delikatnie i podcinając mięśnia wciągamy je do środka.
Można również wykonać tą czynność etapami, najpierw trybujemy kość udową, przecinamy staw kolanowy i wycinamy kość podudzia.
Skórę wraz z pozostałymi przy nich mięśniami przyprawiamy solą i pieprzem, odwracamy na „prawą” stronę.
Za pomocą noża okrawamy resztki mięsa. Do okrojonego mięsa dodajemy piersi i mielimy. Jedną możemy pokroić w długie paski i użyć do faszerowania. Dodajemy rozgniecione ząbki czosnku, grzanki, kaszę mannę, surowe jajko, pokrojone w kostkę jajka na twardo, pokrojoną drobno pietruszkę i przyprawy. Całość dokładnie mieszamy.
Skórę napełniamy farszem.
Zaszywam skórę kurczaka bardzo dokładnie nie pomijając żadnego otworu.
Tak przygotowaną galantynę możemy parzyć w przyprawionym wywarze z dodatkiem warzyw zawiniętą ściśle w białą lnianą ściereczkę, lub upiec w piekarniku nagrzanym do temperatury około 180 – 200 stopni C. Należy dodać że obróbka cieplna kurczaka wiejskiego trwa dłużej i wynosi około 90 minut.