Forum Replies Created
-
Posts
-
Sk³adniki:
pasternak
marchewka (marchewki trochê mniej ni¿ pasternaku)
garstka orzechów w³oskich
natka pietruszki
sok z po³ówki cytryny
1-2 ³y¿eczki oliwy
³y¿eczka cukru (najlepiej br±zowego)
sól
Przepis:
Warzywka trzemy na drobniutkiej tarce, orzechy i natke siekamy i dodajemy do warzywek. Mieszamy. W szklaneczce mieszamy sok z cytryny z oliw± cukrem i sol±. Sosik wlewamy do suróweczki, mieszamy i wcinamy.Pasternak z czosnkiem, imbirem i chilli:
3 dorodne korzenie pasternaku, 3 grubo posiekane z±bki czosnku, szczypta kruszonego chilli, 1/2 ³y¿eczki utartego korzenia imbiru, sól, pieprz, olej z pestek winogron
Pasternak obraæ i pokroiæ w d³ugie frytki, osuszyæ papierem. Wrzuciæ na rozgrzany olej, sma¿yæ powoli, a¿ siê skarmelizuje i zez³oci. Na patelniê dodaæ czosnek, imbir i chilli. Sma¿yæ, a¿ czosnek siê zeszkli, dodaæ sól i pieprz.
Pasternak ze ¶mietank± i parmezanem:
3 dorodne korzenie pasternaku, 1 szklanka s³odkiej ¶mietanki, ³y¿eczka mas³a, sól, pieprz, ga³ka muszkato³owa, parmezan
Pasternak pokroiæ w plasterki, dodaæ do gotuj±cej ¶mietanki, doprawiæ. Gotowaæ, a¿ ¶mietanka zgêstnieje, a pasternak zmiêknie. Naczynie ¿aroodporne wysmarowaæ mas³em i prze³o¿yæ do niego pasternak ze ¶mietank±. Posypaæ parmezanem, piec w gor±cym piekarniku, a¿ siê zrumieni.
Wyszperane w internecie.
Sk³adniki:
40 dkg m±ki,
2 czerstwe bu³eczki,
2.5 dkg mas³a,
jajko,
szkl. wody sodowej,
szczypta proszku do pieczenia,
sól
Sposób przyrz±dzenia:
Bu³eczki ocieramy ze skórki, kroimy w drobniutk± kostkê i podsma¿amy na ma¶le. Przesian± makê mieszamy z wod± sodow±, roztrzepanym jajkiem, proszkiem do pieczenia i sol±. Mieszamy, a¿ zacznie odchodziæ od ³y¿ki, w razie potrzeby dodajemy m±ki. Dodajemy bu³kê i mieszamy.Sk³adniki:
8 dkg s³oniny,
30 dkg czerstwej bu³ki,
1/2 l mleka,
2 jajka,
10 – 15 dkg m±ki,
sól,
ew. ry¿u preparowany.
Sposób przyrz±dzenia:
8 dkg s³oniny pokrajaæ w drobn± kostkê, stopiæ (aby skwarki by³y miêkkie), skwarki wyj±æ. 30 dkg czerstwej bu³ki pokrajaæ w kostkê – 2/3 z tego wrzuciæ do wytopionego ze s³oniny smalcu i ususzyæ z³ociste grzanki, ostudziæ.
1/2 l mleka rozm±ciæ z 2 jajami, dodaæ ostudzone grzanki, resztê bu³ki (niektórzy u¿ywaj± ry¿u preparowanego), zostawiæ na 1 – 2 h.
W du¿ym, p³askim rondlu nastawiæ osolon± wodê do zagotowania. Wsypaæ do grzanek 10 – 15 dkg m±ki, osoliæ, wymieszaæ (ciasto powinno byæ do¶æ gêste). Maczan± we wrz±tku ³y¿k± k³a¶æ na wodê ga³ki ciasta wielko¶ci du¿ego jaja. Zamieszaæ, przykryæ, gotowaæ na ma³ym ogniu 20 min. (a¿ napêczniej±).Smacznego
PS Do knedliczków polecam zawiesisty, dobrze przyprawiony gulasz.Tymianek.
Nazywano kiedy¶ „w³osk± macierzank±”. Jest z ni± blisko spokrewniony Tymianek jest wieloletnim pó³krzewem, który jest naturaln± czê¶ci± „makki” – wiecznie zielonych zaro¶li na terenach ¶ródziemnomorskich i to raczej w czê¶ci zachodniej. Nale¿y do rodziny wargowych i wyrasta do 50 cm. Ma drobne owalne lub eliptyczne szare li¶cie, filcowate i ow³osione. Kwiaty s± niebiesko fioletowe, drobne, zebrane na szczytach pêdów w g³ówkowate kwiatostany. Tymianek zawiera olejek eteryczny (a w nim tymol, cymol i karwakrol), garbniki i inne sk³adniki. Jest to ro¶lina lecznicza. Ma dzia³anie antyseptyczne. Jako przyprawy mo¿emy u¿yæ najwy¿ej 3 ³y¿eczki (lub jedna ga³±zkê) na 1 kg pokarmu. Olejek tymianku ma bardzo aromatyczny zapach i ostro gorzkawy smak. Tymianek przechowuje siê w ciemnych, szczelnych naczyniach, by nie straci³ aromatycznego olejku.W krajach s³owiañskich tymianek pojawi³ siê prawdopodobnie w XI wieku za spraw± papieskich wys³anników, którzy przenie¶li zio³o przez Alpy. W Europie ¦rodkowej uprawê tymianku zapocz±tkowali benedyktyni. Likier benedyktyñski stosowany by³ jako lekarstwo na ból g³owy, p³uc, w±troby, ¿o³±dka, ¶ledziony i nerek.W kuchni wykorzystuje siê ¶wie¿e i suszone zielone czê¶ci zarówno ro¶lin uprawnych, jak i dzikich odmian tymianku. Jest to przyprawa charakterystyczna dla kuchni francuskiej i w³oskiej. Tymianek dodaje siê do wywarów miêsnych, ostrych sosów, ciê¿kich zup (grochowa, fasolowa), pieczonej kaczki, dziczyzny, królika, cielêciny, wo³owiny oraz ryb. Przyprawia siê nim wêdliny, bigos, mielone miêsa, pasztety, sery, sa³aty, potrawy z ro¶lin str±czkowych, warzyw oraz pizzê. Tymianek, sza³wia i ocet stanowi± jedn± z kompozycji przyprawowych, której u¿ywa siê do aromatyzowania mostków cielêcych. Staro¿ytni Egipcjanie wykorzystywali tymianek w procesie mumifikacji zw³ok. Najkorzystniejszy czas zbioru przypada przed kwitnieniem i we wrze¶niu. Wyci±gi z tymianku wchodz± w sk³ad ¶rodków wykrztu¶nych. Olejek tymiankowy ma dzia³anie bakterio i grzybobójcze, g³ównie dziêki zawarto¶ci tymolu. Tymol wyci±g z tymianku o silnym dzia³aniu bakteriobójczym ma du¿e zastosowanie w stomatologii, a jego przedawkowanie w takiej czy innej postaci (olejek tymiankowy tak¿e), wywo³uje nudno¶ci, ból g³owy, os³abienie oddechu. Posiada du¿e znaczenie jako ¶rodek o w³a¶ciwo¶ciach antybiotycznych w przemy¶le parafarmaceutyków i ¶rodków kosmetycznych (pasty do zêbów, wody do ust).[img size=150]http://img215.imageshack.us/img215/5567/tymianek5qk.jpg[/img]
Estragon.
Jest to bylina za ojczyznê którego uznaje siê tereny azjatyckiej czê¶ci Rosji, przede wszystkim brzegi rzek syberyjskich. W stanie dzikim wystêpuje ona równie¿ na znacznych obszarach Ameryki Pó³nocnej (miêdzy Alask± a Teksasem). Przyprawowe zalety ro¶liny doceniono we Francji, choæ jest te¿ popularna w Niemczech i w¶ród mieszkañców Kaukazu. Ju¿ w ¶redniowieczu estragon stosowany by³ w kuchni arabskiej. G³ównym producentem estragonu jest Francja. Ziele ma zapach aromatyczny i gorzkawy smak. Zawiera z³o¿one olejki lotne, garbniki, zwi±zki goryczowe, pochodne kumaryny, zwi±zki flawonoidowe. Bylica estragon to przyprawa stosowana do licznych dañ i dodatków, takich jak omlety zapiekane z pomidorami,sosy (Ravigote, Bernaise, szczawiowo – estragonowy, Gribiche, Lyoñski, cytrynowy dodawany do jaj na twardo, tatarski do ryb, pieczeni wieprzowej na zimno, jaj w koszulkach, Remulade (do ryb, jaj na pó³twardo, podrobów na zimno, duszona marchewka z estragonem (zio³o nale¿y dodaæ do jarzyny pod koniec duszenia), makrele duszone w sosie pomidorowym (suszony estragon dodaje siê do sosu), jajecznica na zimno z majonezem, posypywana posiekanymi listkami zio³a, kura pieczona nadziewana zielonym estragonem, surówki wielosk³adnikowe, jab³ka nadziewane szynk±, befsztyki tatarskie, ozory cielêce z pomidorami, kalafiory z korniszonami, gotowane cukinie i pory.[img size=150]http://img315.imageshack.us/img315/9289/estragon4hv.png[/img]
Bazylia
Ma mi³y, korzenny, s³odkawy i pikantny smak i zapach. Lubi rosn±æ w nas³onecznionym miejscu, os³oniêtym od wiatru i mrozu, doskonale mo¿na uprawiaæ j± w doniczkach. Najczê¶ciej u¿ywa siê li¶ci do sosów, zw³aszcza pomidorowych, bo bazylia, jak ¿adna przyprawa komponuje siê z tymi popularnymi warzywami. Mo¿na li¶ci bazylii dodawaæ do rozmaitych sa³atek, ¶wietnie smakuje z czosnkiem. Bazylia jest doskona³± przypraw± do zup, potraw z ryb i drobiu, kotletów wieprzowych, sa³atek, twarogów, jaj, omletów, sa³atki z krabów, zielonych sosów oraz mas³a zio³owego. Najbardziej jednak znane danie, którego podstaw± jest bazylia to w³oskie pesto.
Li¶cie bazylii mo¿na zamroziæ (najpierw trzeba je z obu stron posmarowaæ oliw±), mo¿na te¿ przechowywaæ w oliwie z sol± lub samej soli. U¿ywa siê jej równie¿ do aromatyzowania octu albo oleju.
Powszechnie uwa¿a siê ¿e bazylia dzia³a przeciwdepresyjnie, poprawia nastrój i dodaje si³.
[img size=150]http://img139.imageshack.us/img139/3002/bazylia1xs.jpg[/img]My¶lê ¿e warto odrobinê rozwin±æ ten temat. Zio³a poprawiaj± smak potraw, u³atwiaj± trawienie. S± bardzo przydatne w kuchni.
[b]Rozmaryn.[/b]
Aromatyczna ro¶lina znad Morza ¦ródziemnomorskiego, dekoracyjna, z bladoniebieskimi kwiatami, które b³yszcz± w pó³mroku. W czasach antycznych po¶wiêcona bogini Wenus, wierzono, ¿e zapewnia szczê¶cie i rado¶æ, nie powinno wiêc rozmarynu zabrakn±æ w ¿adnym domu. Ro¶nie dziko w Europie i Ameryce, u nas uprawia siê go najczê¶ciej w doniczce. Ma sztywne, ostre, ¿ywiczne, podobne do igie³ek li¶cie, które zawieraj± olejek kamforowy, maj± gorzkawy, korzenny smak. Dodaje siê suszonych lub ¶wie¿ych li¶ci do t³ustych miês, kie³bas, kotletów, farszów, pasztetów, gdy¿ u³atwiaj± trawienie t³uszczów. Tradycyjnie ok³ada siê nimi upieczon± baraninê i jagniêcinê, miêso królika, dziczyznê. Doskonale smakuje te¿ z rybami i drobiem. Rozmarynem przyprawia siê gotowe potrawy. Ga³±zkami ¶wie¿ego rozmarynu aromatyzuje siê oleje i octy.
[img size=150]http://img138.imageshack.us/img138/6206/rozmaryn7mj.jpg[/img]Post edited by: tinca, at: 2005/09/17 19:41
Poczytaj:
[url]http://pychotka.pl/pychotka/component/option,com_simpleboard/Itemid,41/func,view/catid,3/id,2174/[/url]
[url]http://f.kuchnia.o2.pl/temat.php?id_p=18527&start=870[/url]
[url]http://gotowanie.x3m.pl/index.php?przepis=939#1[/url]Znasz ju¿ technikê, sprawa farszy to ju¿ Twoja inwencja. Powodzenia i smacznego.
Poczytaj:
[url]http://pychotka.pl/pychotka/component/option,com_simpleboard/Itemid,41/func,view/catid,3/id,2174/[/url]
[url]http://f.kuchnia.o2.pl/temat.php?id_p=18527&start=870[/url]
[url]http://gotowanie.x3m.pl/index.php?przepis=939#1[/url]Znasz ju¿ technikê, sprawa farszy to ju¿ Twoja inwencja. Powodzenia i smacznego.
Zgadzam siê z opini± ¿e poledwiczki wieprzowe to wysokiej klasy, wy¶mienite miêsko i szkoda go na wyrób wêdlin, chocia¿ je¶li kto¶ lubi……
¦wietna przyprawa, aromatyczna i pomagaj±ca w trawieniu. Mnie niestety nie udaje siê jako¶ nic w donicach wychodowaæ, zasiane zio³a i owszem kie³kuj±, ale potem wyrasta z nich rachityczna ro¶linka lub umieraj±. Mo¿e podzielicie siê informacjami jak siê za to zabraæ? Jaka gleba, jak zasilaæ, jak pielêgnowaæ? My¶lê ¿e informacje te bêd± przydatne dla wielu zainteresowanych. Dziêkujê Izuniu. Pozdrawiam 🙂
Miêso pierwszej jako¶ci.
1. Polêdwica (kuper) – s³u¿y do wyrobu kie³bas. 2 Schab (górnica, kotlet, zewnêtrzna polêdwica) – nadaje siê na pieczeñ i kotlety. 3 Szynka tylna.
Miêso drugiej jako¶ci.
4 Karkówka (karczek, baleron) – u¿ywa siê w stanie peklowanym lub jako dodatku do lepszych kie³bas. 5 £opatka (-szynka przednia, plecówka).
Miêso trzeciej jako¶ci.
6 Boczek (¿eberka). 7 S³abizna (brzuch, pachwina) – nie nadaje siê do spo¿ycia, wytapia siê na smalec. 8. Golonka – (gruba noga, kolanko) przednia i tylna. 9. Biodrówka (wilk).
Miêso czwartej jako¶ci.
10. Podgardle – u¿ywane jest na smak do zup oraz jako dodatek do kie³bas. 11. G³owa (g³owizna, ³eb, ryj) – do wyrobu salcesonu. 12. Nó¿ki (stopka, raciczki) – po oparzeniu i zdjêciu raciczek s± u¿ywane na galarety oraz do salcesonów, jako zawieraj±ce wiele substancji klejorodnych. 13. Ogon – u¿ywany w stanie surowym lub wêdzonym jako smak do zup.
[img size=150]http://img230.imageshack.us/img230/1146/wieprzowina3wa.jpg[/img][url]http://krzych17.webpark.pl/mieso.html[/url]
