750 g combra jelonka (bez kości)
opłukać pod bieżącą zimną wodą, obsuszyć, obrać z błon
rozgrzać
1 łyżkę masła sklarowanego
krótko obsmażyć na nim mięso ze wszystkich stron, przyprawić
świeżo zmielonym pieprzem
wyjąć z tłuszczu
obrać
2-3 cebule
i pokroić w drobną kostkę
obrać
125 g tłustego boczku
pokroić w drobną kostkę
oczyścić
125 g pieczarek
umyć, drobno posiekać wszystkie trzy składniki włożyć do tłuszczu ze smażenia combra, poddusić do zeszklenia, potem ostudzić
1 łyżkę posiekanych listków bazylii
razem z
1/2 łyżeczki posiekanych listków szałwii
i
1/2 łyżeczki posiekanych listków majeranku
wmieszać do ostudzonej masy, przyprawić całość pieprzem i solą.
Na ciasto
1 opakowanie mrożonego ciasta francuskiego (300 g)
rozmrozić zgodnie z przepisem podanym na opakowaniu, rozwałkować na podłużny placek, trzykrotnej wielkości combra jelonka (według uznania można odjąć trochę ciasta do garnirowania), na środku placka położyć trochę masy grzybowo-ziołowej długości combra, położyć na niej comber, pokryć go resztą masy, zawinąć w ciasto, nakładając boczne części placka, położyć na opłukaną wodą blachę do pieczenia (gładką stroną ciasta na wierzch), ugarnirować odłożonymi kawałkami ciasta, na wierzchu ciasta wykroić w odstępach 3 dziurki wielkości grosza
1/2 żółtka
roztrzepać z
1 łyżeczką mleka
i posmarować tym ciasto z wierzchu
blachę z combrem w cieście wsunąć do piekarnika.
Temperatura pieczenia w piekarniku tradycyjnym:
(uprzednio nagrzanym) 200-225°C
Temperatura pieczenia w piekarniku z termoobiegiem:
(nie nagrzanym) 180-200°C
Czas pieczenia:
około 45 minut
upieczone mięso wyjąć z piekarnika, ostudzić, pokroić w niezbyt cienkie plastry i ułożyć na półmisku
6 uduszonych połówek gruszek
napełnić
6 łyżkami brusznic (borówek)
ułożyć obok porcji combra na półmisku.