Składniki:
- 12 ostryg z muszlami
- ½ szklanki białego wina
- 1 biała część pora
- 1 łyżeczka masła
- 4 łyżki śmietany kremówki
- 1 żółtko
- szczypta szafranu
- sól, pieprz do smaku
Sposób przyrządzenia:
Na początek kilka uwag. Ostrygi powinny być bezwzględnie świeże. Jednym ze sposobów sprawdzenia świeżości mięczaków jest stwierdzenie, że muszle są mocno zamknięte. Uchylone nie nadają się do spożycia. Po otwarciu, woda znajdująca się w środku muszli musi być przejrzysta, a zapach „mile morski”. Do otwierania zdecydowanie przydaje się nóż do ostryg, ostatecznie może to być gruba finka. Mocno trzymamy muszlę poziomo, wypukłą stroną do dołu, przez ścierkę, bo może się wyśliznąć i poranić nas ostrymi brzegami. Na spiczastym końcu jest mała dziurka, w którą wsuwamy czubek noża i poruszamy nim wahadłowo, silnie, ale z wyczuciem. Czujemy, jak mięsień trzymający płaską skorupę puszcza, i unosimy ją do góry, żeby odczepić mięsień od jej wewnętrznej strony. Pilnując, aby nie zawartego wewnątrz płynu.
Wyszorowane pod bieżącą wodą ostrygi ułożyć w rondlu, zalać winem i powoli gotować 3 minuty. Muszle ostryg otworzyć, zawarty w muszlach płyn odlać do kubka. Białą część pora cienko pokroić. Masło rozgrzać w rondlu, dodać szafran, wymieszać, dodać pokrojonego pora, wino w którym gotowały się ostrygi, oraz płyn zawarty w muszlach, doprowadzić do wrzenia i gotować aż por zmięknie, odstawić z ognia, wymieszać z żółtkiem uważając aby się nie zważyło. Ostrygi wraz z muszlami ułożyć w naczyniu żaroodpornym, polać sosem i zapiec w piekarniku.