Składniki:
Sposób przyrządzenia:
Mięso umyć, wrzucić do wrzątku na kilka minut osączyć, skropić sokiem z cytryny, natrzeć pieprzem i estragonem. Odstawić na 12 godzin do zimnego pomieszczenia. Grzyby namoczyć i też odstawić na 12 godz. Następnego dnia zagotować tej samej wodzie, wywar zostawić. Mięso posolić, ułożyć w brytfannie uprzednio wyłożonej plastrami słoniny, pospać posiekaną cebulką, polać olejem i wstawić do piekarnika o temperaturze 220 stopni C na 20 minut, podczas pieczenia dolewać wywar z grzybów. Zmniejszyć temperaturę i jeszcze piec 30 minut. Sos z pieczenia mięsa zmiksować dodać posiekane grzyby i piec jeszcze przez 15 minut polewając śmietaną.