Poniżej przedstawiamy 10 przepisów na kalmary oraz porady odnośnie ich czyszczenia (dotyczy to z reguły świerzych, mrożone są już oczyszczone).
Zobacz nasz dział poświęcony kalmarom
10 Przepisów na kalmary
Kalmar po tajsku
Składniki:
- 6 kalmarów
- sok z cytryny
- 1 marchewka
- 1 cebula
- ząbek czosnku
- ½ kalafiora
- 1 papryka
- 1 ostra papryczka
- sól, pieprz
- szczypta cukru
- 1 łyżka pokrojonej natki pietruszki
Sposób wykonania:
- Kalmary pokroić w wąskie paski, skropić sokiem z cytryny, przykryć i odstawić na godzinę do lodówki, by się marynowały. Marchewką obrać, pokroić w ozdobne plastry.
- Kalafior podzielić na różyczki, razem z marchewką ugotować al. dente. Czosnek, paprykę i cebulę obrać, rozdrobnić.
- W odpowiednio dużym naczyniu rozgrzać olej, dodać czosnek, cebulę, rozkrojoną ostrą papryczkę i paprykę, chwilę razem poddusić.
- Dodać kalmary wraz z marynatą i dusić aż kalmary będą miękkie.
- Dodać kalafior i marchewkę, chwilę razem podgrzewać, przyprawić do smaku.
Złociste pierścienie z kalmarów
Składniki:
- 0,5 kg świeżych lub rozmrożonych kalmarów
- 1 jajko
- mleko
- mąka kukurydziana
- sok z cytryny
- sól, biały pieprz
.jpg)
Sposób przyrządzenia:
Jajko dokładnie rozmieszać z mlekiem i przyprawami. Włożyć do tej masy krążki kalmarów, wyjąć i obtoczyć w mące kukurydzianej. Wrzucać na bardzo gorący, głęboki tłuszcz, smażyć ok. 1 min. Odcedzić, skropić cytryną. Można podawać z ostrym sosem.
Kalmary faszerowane
Składniki:
- 8 tub kalmarów
- 10 dkg krewetek koktajlowych
- 1 czerstwa bułka
- 1 cebula
- 3 łyżeczki siekanego czosnku
- natka pietruszki
- oliwa z oliwek
- 2 jajka
- białe wino
- sól, pieprz czarny
Sposób przyrządzenia:
Bułkę namoczyć, dokładnie odcisnąć. Cebulę obrać, pokroić, zeszklić na odrobinie oleju wraz z posiekanym czosnkiem. Bułkę, cebulę, czosnek, natkę pietruszki zemleć w maszynce do mięsa. Wymieszać z jajkami i krewetkami. Tuby kalmarów napełnić do 2/3 objętości, spiąć wykałaczkami. Rak przygotowane kalmary obsmażyć na oliwie, podlać winem, popieprzyć, posolić, zapiec w piekarniku nagrzanym do 180 stop[ni przez 20 minut.
Smażone kalmary
Składniki:
- 50 dkg kalmarów
- mąką
- papryka
- sok z cytryny
- olej
Sposób przyrządzenia:
Kalmary umyć, obsączyć, tuby pokroić w pierścienie, macki w kawałki, skropić sokiem z cytryny, odstawić. Mąkę wymieszać z ostrą papryką. W dużym rondlu rozgrzać mocno „głęboki” olej. Krążki kalmarów obtoczyć w mące z papryką, otrząsnąć nadmiar. Smażyć porcjami przez 3 minuty mieszając. Wyjąć łyżką cedzakową, obsączyć z nadmiaru oleju na ręczniku papierowym.
Sałatka z kalmarów
Składniki:
- 30 dkg kalmarów
- 4 jajka ugotowane na twardo
- ½ szklanki konserwowej kukurydzy
- 1 świeży ogórek
- 2 marchewki
- ½ szklanki majonezu
- sól
Sposób przyrządzenia:
Kalmary pokroić i gotować w osolonej wodzie 3 minuty, odcedzić, schłodzić. Jajka obrać, pokroić drobno. Marchewkę ugotować, pokroić w plastry. Umutego ogórka pokroic podobnie jak marchew. Wszystkie składniki sałatki posolić, ułożyć ozdobnie na półmisku, polać majonezem.
Zupa z kalmarów
Składniki:
- 60 dkg kalmarów
- 3 ugotowane ziemniaki
- 1 litr bulionu drobiowego
- koperek
- 2 ogórki
- 2 ugotowane na twardo jajka
- 3 łyżki barszczu w butelce
- ½ szklanki śmietany
- sól, pieprz
Sposób przyrządzenia:
Kalmary gotować w posolonej wodzie przez 5 minut. Odcedzić, schłodzić, pokroić wg uznania. Posiekany koperek zalać bulionem, zagotować, przyprawić do smaku, dodać pokrojone w kostkę kiszone ogórki, kalmary, barszcz, śmietanę, podgrzać. Zaraz podawać.
Sałatka z kalmarów i grzybów
Składniki:
- 20 dkg marynowanych grzybów
- 30 dkg kalmarów
- 2 kiszone ogórki
- 2 ugotowane ziemniaki
- 1 cebula
- majonez
- 50 dkg kalmarów (tuby)
- 2 jajka
- bułka tarta
- pieprz, sól
.jpg)
Sposób przyrządzenia:
Kalmary gotować przez 3 minuty w osolonej wodzie, odcedzić, schłodzić. Kalmary pokroić w paseczki, grzyby i pozostałe składniki wg uznania. Wszystkie składniki wymieszać, przyprawić, ułożyć na salaterce, polać majonezem.
Kotlety z kalmarów
Składniki:
- 50 dkg kalmarów
- mąką
- papryka
- sok z cytryny
- olej
Sposób przyrządzenia:
Tuby kalmarów przekroić tak aby uzyskać z każdej dwa płaty. Każdy zbić tłuczkiem do mięsa, przyprawić. Moczyć w jajku i panierować w bułce. Smażyć na mocno rozgrzanym oleju po 2 minuty z każdej strony. Zaraz podawać.
Czosnkowe kalmary
Składniki:
- 50 dkg kalmarów
- 1 łyżka posiekanego czosnku
- 1 papryczka chili
- 1 łyżka soku z cytryny
- zielona cebulka
- oliwa z oliwek
- sól, pieprz
Sposób przyrządzenia:
Kalmary pokroić w grube paski. Na patelni rozgrzać oliwę, dodać kalmary, po 2 minutach dodać posiekane pozostałe składniki, smażyć razem przez 1 – 2 minut. Podawać.
Czyszczenie kalmarów
Kalmary obficie posypać solą, przez chwilę mieszać, odstawić na kilkanaście minut. Następnie dokładnie opłukać pod bieżącą wodą osuszyć przed sprawianiem.
Delikatnie naciąć w miejscu gdzie odwłok łączy się z głową i mackami.
Oderwać odwłok od reszty tuszki.
Trzymając za odwłok i głowę z mackami
wyjąć wnętrzności, odkroić jadalne macki.
Usunąć z wnętrza tuby chrzęstny szkielet kalmara.
Naciąć ostrym nożem skórę kalmara.
Delikatnie usunąć skórę z tuby.
I mamy przygotowanego do dalszej obróbki kalmara.
1 comment for “10 x kalmary”