Nadaje się świetnie nie tylko do zapiekanek ale także do cielęciny , drobiu i warzyw.
Składniki na sos podstawowy:
- 2 łyżki masła
- 2 łyżki maki
- 1.5 szklanki mleka ( lub mleka i śmietany)
Sposób przyrządzenia:
Tłuszcz umieszczamy w rondelku i na małym ogniu powoli go rozpuszczamy
Rozsypujemy mąkę na płynny tłuszcz i mieszamy trzepaczką, aż nam się składniki połączą.
Nie smażymy i nie przyrumieniamy, tylko od razu, gdy uzyskamy gładką masę
wlewamy część mleka. Mieszamy energicznie trzepaczką, żeby nam nie powstała jedna wielka klucha.
Cały czas mieszając , podgrzewamy na małym ogniu. Pod wpływem temperatury sos się nam zagęszcza.
Wlewamy więc następną porcję mleka i znowu podgrzewamy mieszając.
Powtarzamy tę czynność, aż uzyskamy konsystencję gęstej śmietany. Teraz doprawiamy solą, białym pieprzem i gałką muszkatałową.
Doprowadzamy sos do punktu wrzenia, zestawiamy z ognia i serwujemy natychmiast.
Należy go przyrządzać tuż przed podaniem. Gdy zacznie stygnąć, pojawia się powoli coraz grubszy kożuch, który niestety jest ciemniejszy i bardziej suchy od reszty.
Jest to podstawowy sos beszamelowy, praktycznie rzadko wykorzystywany w tej postaci. Każdy w jakiś sposób go zmienia w zależności od przeznaczenia i fantazji.
Można z niego zrobić sos o każdym innym smaku przez dodanie np. utartego chrzanu, musztardy, przecieru pomidorowego, czy tylko samych ziół.
Sos podstawowy nadaje się do zapiekanek, ale lepszy jest z dodatkiem żółtka i startego sera. Taki sos lepiej się zapieka i ma lepszy smak.
Żółtko roztrzepujemy z małą ilością sosu01 i wlewamy do rondelka mieszając.
To samo robimy z serem.
Doprowadzamy do punktu wrzenia i zdejmujemy z ognia. Doprawiamy dodatkowo sokiem z cytryny. Jeszcze gorący wylewamy na przygotowaną potrawę.
Taki sos jest świetny do zapiekania np warzyw.
Jeśli dodamy przecieru pomidorowego
otrzymamy znakomity sos np. do parówek, z chrzanem np do ryby itd.
Szczypior, cebula, pieczarki czy ogórek konserwowy podnoszą walory smakowe każdego sosu czy to chrzanowego czy innego.
Jest bardzo dużo możliwości, co czyni ten sos takim uniwersalnym.
1 comment for “Sos beszamelowy-przepis ilustrowany”