Panga w czerwonej skorupce

• 1 kg filet z pangi (lub ryba masłowa)
• 4 łyżki masła
• 4 łyżki oliwy z oliwek
• 2 jajka
• 6 łyżek mąki
• bułka tarta
• ziarna sezamu
• 1 łyżka grubo zmielonego czerwonego pieprzu
• 2 łyżki koncentrat pomidorowy
• 1 łyżka wina wytrawnego
• 1/2 łyżeczki cukru
• sól, biały pieprz

Sposób przyrządzenia:
Rybą skropić sokiem cytrynowym, przyprawić solą i pieprzem, odstawić w chłodne miejsce. Przygotować panierkę. Ziarna sezamu wymieszać z tartą bułką, grubo zmielonym czerwonym pieprzem, wsypać na teflonową patelnię i wyprażyć na złoty kolor na maleńkim ogniu, uważać aby nie przypalić. Na patelni rozpuścić odrobinę masła, chwilkę przesmażyć koncentrat pomidorowy. Z chłodnego koncentratu pomidorowego, wina, jajek, cukru i szczypty soli przygotować emulsję do panierowania dokładnie wszystkie składniki miksując. Całe filety rybne obtaczamy w mące, moczymy w emulsji, panierujemy w bułce z dodatkami. Smażymy na rozgrzanej oliwie z masłem używając odpowiednio dużej patelni, dopiekamy w piekarniku. Przed podaniem filety kroimy na mniejsze porcje aby czerwona panierka kontrastowała z bielą mięsa ryby.

• « Panga zapiekana z serem
• Panga w marynacie »