Składniki:
- ozór wołowy
- włoszczyzna
- liść laurowy
- pieprz czarny
- ziele angielskie
- zielona posiekana pietruszka
Sos chrzanowy:
- 2 łyżki masła
- łyżka mąki
- 1 szklanka rosołu
- ½ szklanki śmietany
- 5 łyżek tartego chrzanu
- żółtko
- szczypta cukru
Marynata:
- 1 l wody
- 1 dkg saletry
- 1 dkg cukru
- 5 dkg soli
- liść laurowy
- ziele angielskie
- kolendra
Sposób przyrządzenia:
Ozór bardzo starannie wyszorować szczotką. Wypłukać i wyciąć gruczoły ślinowe, (znajdujące się z obu stron ozora przy nasadzie). Przygotować marynatę. Wodę wraz z przyprawami zagotować. Gdy przestygnie dodać pozostałe składniki, dokładnie wymieszać. Ozór ułożyć w odpowiednim naczyniu (najlepiej szklanym lub kamionkowym), zalać zalewą i pozostawić w chłodnym miejscu przez 10 dni obracając codziennie. Po tym okresie mięso wyjąć, dokładnie wypłukać. Zalać zimną wodą i gotować. Gdy ozór jest prawie miękki, wyjąć, włożyć do zimnej wody i trochę wystudzić. Zdjąć skórę, włożyć ponownie do wywaru, dodać umyte warzywa, przyprawy, sól i dogotować. Przygotować sos chrzanowy. W rondelku stopić masło, dodać mąkę. Sporządzić białą zasmażkę, rozprowadzić zimnym rosołem. Śmietanę, chrzan i żółtko dokładnie rozmieszać. Dodać do wywaru, podgrzewać mieszając, nie gotować. Gdy zmięknie pokroić w poprzek w skośne plastry. Podawać udekorowany liściem sałaty, zieleniną, z połówkami pomidorów napełnionymi ostro przyprawioną sałatką. W sosjerce podać sos chrzanowy.
Uwaga: tak przygotowany ozorek można przyrządzić na zimno w galarecie.