Składniki:
- 4 kotlety z antrykotu wołowego
- 2 łyżki oliwy z oliwek
- sól, pieprz
Sos:
- 1, 5 szklanki czerwonego wytrawnego wina
- 3 łyżki masła
- 1 duża cebula obrana i pokrojona w kostkę
- kość goleniowa wołowa pocięta na kawałki wraz ze szpikiem
- garść natki pietruszki
- sól, pieprz
Sposób przyrządzania:
W niewielkiej ilości wody gotujemy powoli pociętą kość goleniową, po około 1 godzinie wyjmujemy ostrożnie kości wraz ze szpikiem, odstawiamy aby wystygła. Z kości wyjmujemy szpik uważając aby nie pozostawić z nim odłamków kości. W rondlu podgrzewamy wino, dodajemy cebulę, sól i pieprz, gotujemy powoli aż zredukuje się do ¾ objętości.
Kotlety z antrykotu wołowego smarujemy oliwą z oliwek, przyprawiamy pieprzem i układamy na gorący ruszt, po kilku minutach solimy, odwracamy i dopiekamy przez 3 minuty. W międzyczasie kończymy sos, dodajemy doń masło, mieszamy, a gdy się ono rozpuści dodajemy przetarty przez sito szpik i posiekaną natkę pietruszki, mieszamy, ewentualnie doprawiamy. Zdejmujemy kotlety z rusztu, polewamy gorącym sosem i podajemy. Jako dodatki możemy podać szparagi z wody i ziemniaki piure.