Jeżeli dzik ważył 72 kg to trybówki powinno być 36 kg. Do tego 1/3 podgardla.
Przyprawy:
Ja swoją kiełbaskę robię już od paru lat zawsze wieprzowo-wołową na 10 kg wieprzowiny 2-3kg wołowiny wieprzowinę mielę z sitkiem o średnicy oczek 8-13 mm tak po połowie natomiast wołowinę 2do3 razy z sitkiem o oczkach 3 mm. Kiedyś mięso nie peklowałem(i też była dobra) teraz staram się zapeklować chociaż na kilkanaście godzin Pekluję peklowitem z solą pół na pół (2 dkg)1 łyżkę płaską na 1 kilogram mięsa , peklowitu może być mniej a soli więcej ,ale zawsze w proporcji do kg mięsa, sól najlepiej warzona. Czosnku różnie ale na 15 kilo około 11ząbków w zależności od wielkości. Na tą ilość mięsa daję około 20g.w czasie wyrabiania dodaję 2-3 szklanki przegotowanej chłodnej wody dodaję też trochę przyprawy do zup tak to nie pomyłka widziałem jak doprawiał tak zawodowy masarz po nabiciu w jelita wieszam na noc żeby obeschła i osadziła się i wędzę po uwędzeniu studzę a następnie wkładam do weków i zagotowuję jest wtedy według mnie i nie tylko o wiele smaczniejsza i w zasadzie to wszystko.
Składniki: 1słoik marynowanego selera 1mała puszka ananasa 20dkg szynki konserwowej lub kurczaka wędzonego 1 puszka kukurydzy 1 lub 2 jabłka najlepiej twarde i słodkie 2 średnie pory tylko białą cześć 4 jajka na twardo 20dkg żółtego sera sól, pieprz majonez Sposób przyrządzenia: Seler, kukurydze, ananasy odcedzić(w razie potrzeby pokroić) Szynkę, jabłka i jajka pokroić w…
Składniki: Ciasto: cienkie parówki 2 szklanki mąki 1 żółtko 3/4 szklanki mleka 3 dkg drożdży łyżka oleju sól Sposób przyrządzenia: Ciasto ugnieść , rozwałkować . Pokroić w paseczki, owijać parówki. Pozostawić do wyrośnięcia. Piec około 20 minut w 220 st. Przepis nadesłany na III edycją konkursu. Autor: Anna Muchowska
Składniki: 1 szklanka fasoli 1 szklanka kaszy jęczmiennej {pęczaku} 50 dag mięsa 10 dag kiełbasy 1 cebula 2 ząbki czosku włoszczyznę z kapustą {2 marchewki,1 pietruszka,1\2 selera} 2 listki laurowe ziele angielskie sól,pieprz 1 łyżka utłuczonych ziaren jałowca majeranek Sposób przyrządzenia: Umytą fasolę zalać 2 l wody i pozostawić na noc. Następnego dnia do fasoli…