Gicz cielęca duszona w jarzynach*

* Cykl – przepisy mistrzów.

Składniki:
(10 porcji)

• Gicz cielęca (z kością) – 2500 g
• Cebula – 100 g
• Marchew – 100 g
• Czosnek – 50 g
• Por – 100 g
• Seler – 100 g
• Pomidory (świeże) – 200 g
• Tymianek, bazylia – 50 g
• Bulion – 1 l
• Sól, pieprz
• Wino białe typu Chablis – 0,2 l
• Olej – 0,1 l
• Bulion cielęcy

Sposób przyrządzenia:
Przygotowanie mięsa:
Gicz cielęcą pokroić razem z kością na plastry o grubości około 3-4 cm. Jeśli nie posiadamy urządzenia do cięcia kości, trzeba gicz przemrozić i przerąbać tasakiem tak, aby powstały grube plastry.
Przygotowanie marynaty:
Z wina białego, oleju i tymianku przygotować marynatę mieszając wszystkie składniki. Mięso zalać marynatą. Pozostawić na około 24 godz. w chłodnym miejscu.
Przygotowanie warzyw:
Obrane, oczyszczone i umyte warzywa pokroić w cienkie kwadraty lub romby o wymiarach 1x1cm. Cebulę pokroić w kostkę. Pomidory sparzyć w wodzie i obrać ze skóry, a także pokroić w kostkę, o takich samych wymiarach co warzywa.
Sposób przyrządzenia:
Pokrojoną gicz obsmażyć razem z warzywami. Zalać bulionem i dusić do miękkości. Doprawić ziołami, białym winem, solą i pieprzem.
Sposób podania:
Gicz cielęcą podawać po dwa kawałki (waga porcji około 200-250 g), układając w centralnym miejscu talerza, polewać sosem z warzywami z duszenia. Można podawać z polentą i zielonymi szparagami. Dekorować świeżą gałązką tymianku i liśćmi bazylii.

Autor: Krzysztof Wojtal