Składniki:
- 1 kg filet łososia (karpia, sandacza, suma…) ze skórą
- sól, biały pieprz
- sok z cytryny
Sos:
- 2 szklanki bulionu rybnego
- 2 cebule posiekane w drobną kostkę
- 1 szklanka kwaśnej śmietany kremówki
- 25 dkg liści szpinaku
- 1 łyżka oleju
- posiekana natka pietruszki
- sól, pieprz
Sposób przyrządzenia:
Umyty i osuszony filet podzielić na porcje, skropić sokiem z cytryny, przyprawić solą i pieprzem, odstawić na 30 minut. Wkładkę do gotowania na parze włożyć do płaskiego dużego garnka, wlać wrzątek, ułożyć na niej rybę, postawić garnek na dużym ogniu, szczelnie przykryć, gotować 25 minut, w razie potrzeby dolewać wrzątek. W międzyczasie przygotować sos. Do bulionu rybnego dodać zeszkloną na odrobinie oleju cebulę, posiekany drobno szpinak podduszony na oleju, natkę pietruszki, powoli gotować przez 15 minut, zmiksować lub przetrzeć przez sito. Tak przygotowane składniki sosu połączyć ze śmietaną, przyprawić, podgrzewać nie doprowadzając do wrzenia.
Rybę po delikatnym usunięciu skóry podawać obficie oblaną sosem z dodatkiem młodych ziemniaków, brokuły z wody itp. Udekorować zieleniną i plastrami cytryny.