Składniki:
- 1 kg polędwicy wołowej środkowej
- 3 łyżki masła
- 2 łyżki oliwy z oliwek
- 10 pokrojonych cebul szalotek
- 1 szklanka bulionu wołowego
- ½ szklanki koniaku
- sól, grubo mielony pieprz
.jpg)
Sposób przyrządzenia:
Polędwice umyć, dokładnie osuszyć, usunąć dokładnie wszelkie błony pokroić na befsztyki o grubości 3 cm. Przyprawić solą i obficie pieprzem. Używając dłoni wgnieść pieprz w mięso. Odstawić na 15 minut. Na dużej, grubej patelni rozgrzać mocno oliwę i połowę masła, Kłaść na niej befsztyki, obniżyć temperaturę i smażyć przez 4 minuty, odwrócić i smażyć przez następne 3 minuty. Mięso wyłożyć na półmisek i dokładnie przykryć folią aluminiową. Na patelnię wsypać pokrojone szalotki zeszklić, wlać bulion wołowy i gotować na dużym ogniu przez 5 minut. Gdy wywar zredukuje się o połowę dodać koniak i gotować jeszcze razem przez 2 minuty, dodać resztę masła do sosu, przyprawić. Filet podawać z ziemniaczkami piure i jarzynami z wody. Po ułożeniu na talerzu filet polać sosem.