Pierogi z farszem warzywnym (Pansoti alle erbe)

Ciasto:

• 300 g mąki pszennej
• 2 jajka
• 6 łyżek wytrawnego białego wina
• woda
• sól

Farsz:

• 200 g ogórecznika lekarskiego
• 150 g buraków
• 100 g szpinaku
• 100 g twarogu ricotta
• 50 g rzeżuchy
• 30 g tartego parmezanu
• 20 g bazylii
• 20 g natki pietruszki
• 1 drobno pokrojony ząbek czosnku
• 1 jajko
• sól

Sposób przyrządzenia:
Mąkę zagnieść z jajkami, winem, wodą i solą. Gdy ciasto nabierze konsystencji jednolitej masy, przykryć je ściereczką i odstawić na 30 minut. Warzywa dokładnie oczyścić, umyć i ugotować w małej ilości wody, a następnie odcedzić, wycisnąć, posiekać, dodać do nich twarożek, jajko, tarty parmezan, sól i czosnek. Wszystkie składniki rozgnieść widelcem i dokładnie wymieszać. Ciasto cienko rozwałkować i pociąć na małe kwadraty o boku 5 cm. Z farszu formować kuleczki wielkości orzecha i ustawiać w środku każdego kwadratu. Każdy pieróg zlepić tak, aby powstał trójkąt. Brzegi trójkąta dokładnie docisnąć. Gotować w dużej ilości osolonej wody. Pierogi z farszem warzywnym podawać z sosem orzechowym.
Przepis nadesłany na konkurs  „ II Pirogowy konkurs  Pychotki ” Magdalena Bojsza