Kuropatwy na grzankach

Skład:

• 2 kuropatwy i oddzielnie ich wątróbki,
• 2 grzanki z pszennego chleba,
• 4 plasterków tłustej, surowej szynki,
• 40 g masła i dodatkowo 20 g masła na grzanki,
• 2 liście laurowe,
• 2 gałązki szałwii,
• 1 ząbek posiekanego czosnku,
• 1 szkl. białego wytrawnego wina,
• 2 łyżki koniaku,
• sól i pieprz.

 

Sposób wykonania:

Skruszałe kuropatwy starannie oczyścić, posolić wewnątrz i włożyć do ich środków po kilka listków szałwii, następnie przyprawić po wierzchu. Kuropatwę obłożyć dwoma plasterkami szynki i obwiązać nićmi. Tak przygotowane kuropatwy włożyć do odpowiedniego rondla na rozgrzane masło i smażyć na małym ogniu. Podsmażone kuropatwy polać winem i koniakiem, przyprawić szałwią, liśćmi laurowymi i włożyć na 20 min. do piekarnika rozgrzanego do temperatury 150°C. Z upieczonych kuropatw zdjąć nici i usunąć plasterki szynki. Sos przecedzić i na małym ogniu gotować w nim wątróbki. Następnie wątróbki rozetrzeć z czosnkiem, włożyć z powrotem do sosu i trzymać na małym ogniu, aż sos zgęstnieje. Kuropatwy podawać na gorącej grzance, polane bardzo gorącym sosem.