Schab wieprzowy w cieście francuskim z sosem żurawinowym |
|
Napisał: Maria
|
 Składniki:
1 kg środkowego schabu bez kości
łyżeczka pieprzu
6 łyżek smalcu
szklanka bulionu
1 jajko
bułka tarta
Ciasto:
25 dkg masła
25 dkg mąki
1 szklanki wody
szczypta soli
Sos:
2 łyżki masła
2 łyżki mąki
szklanka bulionu
5 łyżek konfitury z żurawin
sól
Sposób przyrządzenia:
Zacznijmy od przygotowania sosu. Z masła i mąki zrobić zasmażkę, powoli wlewać bulion, mieszając, zagotować. Dodać konfiturę z żurawin, przyprawić do smaku solą, dobrze wymieszać.
Schab starannie umyć, osuszyć, natrzeć pieprzem. W brytfannie rozgrzać 2 łyżki smalcu, włożyć mięso, zrumienić, wlać bulion, przykryć, dusić przez 10 min na dość dużym ogniu, odstawić.
Przygotować ciasto. Z przesianej mąki, soli i wody wyrobić niezbyt gęste, gładki ciasto (jak na pierogi), owinąć w folię, odstawić do lodówki na godzinę. Rozwałkować ciasto na grubość ok. 1/2 cm . Mocno schłodzone masło pokroić na 4 plastry wzdłuż długiego boku, ułożyć na cieście obok siebie. Boki placka założyć na masło jak kopertę, rozwałkować i jeszcze raz złożyć. Składanie i wałkowanie powtórzyć 3-4 krotnie. Odłożyć do lodówki na 1 godzinę. Znowu rozwałkowywać i składać 5-6 razy i do lodówki na godzinę. Ciasto rozwinąć, ułożyć na wysmarowanej pozostałym tłuszczem i posypanej bułką tartą blasze. Na cieście ułożyć mięso, posmarować je białkiem, zawinąć ciastem, dobrze sklejając brzegi. Wierzch ciasta posmarować żółtkiem. Tak przygotowany schab ułożyć w naczyniu żaroodpornym lub brytfannie. Piekarnik rozgrzać do temp. 200 stopni C, wstawić brytfannę, piec przez 50-60 min. Podając pokroić w plastry. Podawać z sosem żurawinowym. Polecam, pychota.
Tylko zarejestrowani użytkownicy mogą pisać komentarze.
Prosze zaloguj się i dodaj komentarz. |
