Przegrzebki zwane też muszlami św. Jakuba x 4

5267
com_content.article
(Oddano 460 głosów z średnią 4.17 z 5)
Przegrzebki zwane też muszlami św. Jakuba x 44.17 out of 5 based on 460 voters.


Żeby przekonać do jadania owoców morza, zaczęłabym od przegrzebków. Ostrygi mogą odstraszać galaretowatością, krewetki wyłupiastymi oczami, wąsami i licznymi nogami, a mule wielokolorowym mięsem. Przegrzebki zaś mięso mają zwarte i jednolite. W konsystencji są jedwabiste, delikatne i słodko pachną morzem. Mieszkają w pięknej, regularnej muszli, którą znamy dzięki sieci amerykańskich stacji benzynowych. Ma ona kształt małego walca ozdobionego koralowym ogonkiem.
 Ci, którzy jadają świeże przegrzebki wyławiane co rano z dna Atlantyku, twierdzą, że tylko świeże są warte uwagi. Mnie na razie satysfakcjonują mrożone. Najlepiej rozmrażać je powoli w lodówce, a jeśli się spieszymy, w zimnej wodzie.
Przegrzebki wśród owoców morza są jak polędwica wołowa wśród mięs - najłatwiejsze w obsłudze i skazane na sukces. Trzeba się trzymać tylko jednej zasady: smażyć je bardzo krótko, a pozostaną soczyste i pełne smaku. Zbyt długo trzymane na ogniu kurczą się, tracą wodę i upodabniają w konsystencji do gumki myszki.
Przegrzebki można jeść surowe, wyjęte z muszli i oczyszczone, skropione cytryną, jako sashimi lub marynowane w ceviche
W Europie przysmakiem jest białe mięso i pomarańczowa ikra. Obie części można smażyć, piec, grillować, zapiekać i gotować. Zmiękczać ich nie trzeba, marynata służy nadawaniu smaku i wystarczy wymieszać przegrzebki z przyprawami, nie trzeba ich macerować.
Ciepłe lub w temperaturze pokojowej, ułożone na sałacie winegret zamieniają ją z dodatku w wyrafinowaną przekąskę. Można je podać z ciepłymi szparagami lub zieloną fasolką. W wersji śródziemnomorskiej doprawione czosnkiem, szalotką, oliwą, skórką cytrynową i bazylią, a w wersji egzotycznej - z kroplą oleju sezamowego, sosem sojowym, cukrem, imbirem, chilli i sezamem.
Usmażone i ułożone na liściach krótko duszonego szpinaku, na podsmażonych wstążkach cukinii, na purée z bobu i mięty dopełniają danie delikatnym, morskim smakiem. Przed smażeniem dobrze jest je osuszyć, posypać solą i pieprzem, wrzucić na rozgrzany tłuszcz i przez chwilę nie ruszać, by się zrumieniły. Smażenie trwa trzy minuty. Na patelnię w trakcie smażenia można dodać łyżkę zielonej przyprawy ze zmiksowanych z oliwą ziół, czosnku, kaparów i słodkiej papryki lub skoncentrowanego soku z pomarańczy z cząstkami owoców, imbirem, chilli i świeżą kolendrą.
Przegrzebki udają się panierowane, tradycyjnie w jajku i bułce tartej lub w bułce doprawionej parmezanem, drobno posiekaną zieleniną i suszoną szynką. Dodatek szynki lub wędzonego boczku jest zaskakująco udany. Przegrzebki można owijać cienkim plastrem bekonu, przebijać patyczkiem i grillować lub piec jak śliwki w boczku.
Klasycznym pomysłem jest podawanie przegrzebków zapiekanych we własnej muszli, przykrytych sosem beszamelowym, sosem mornay (beszamel z żółtkami i serem), śmietanką z uduszonymi grzybami posypaną parmezanem. Można tartą bułkę przesmażyć na patelni na maśle, dodać drobno posiekaną natkę pietruszki, szczypiorek, otartą skórkę cytrynową i ewentualnie trochę czosnku, przegrzebki skropić białym winem, posypać solą i pieprzem i ułożyć w muszlach. Mieszanką z patelni polać przygotowane przegrzebki i wstawić do gorącego piekarnika. Półprodukty tego dania łatwo naszykować wcześniej, a zapiekanie wykonać w ostatniej chwili.
O świeże przegrzebki w muszlach u nas trudno, ale mrożone, choć drogie, są dostępne, a muszle można kupić w sklepach Neptunea

Przegrzebki

Przegrzebki ze szpinakiem

Składniki:

  • 8 przegrzebków z ikrą
  • 2 garście mokrego szpinaku
  • 3 łyżki oliwy
  • 2 posiekane ząbki czosnku
  • sól, pieprz
  • sok i skórka z połówki cytryny
  • mała posiekana ostra papryczka marynowana
  • ząbek czosnku
  • posiekana bazylia
  • tymianek i natka pietruszki
  • 2 łyżki oliwy
  • sól, pieprz


Sposób przyrządzenia:
Składniki marynaty wymieszać z przegrzebkami. Rozgrzać dwie patelnie z oliwą na dnie. Na jednej usmażyć doprawione przegrzebki. Na drugiej zeszklić czosnek, po chwili dodać szpinak, przyprawić i kiedy zwilgotnieje, jest gotowy. Usmażone przegrzebki podawać na ciepłym szpinaku.

Przegrzebki w śmietanie

Składniki:

  • 8 przegrzebków
  • 1/2 szklanki śmietanki
  • 2 łyżki masła
  • 2 posiekane szalotki
  • 2 łyżki brandy
  • 1 łyżka sosu worcestershire
  • łyżeczka curry
  • posiekana natka pietruszki


Sposób przyrządzenia:
Na maśle zeszklić cebulę, wlać brandy i odparować. Wlać śmietankę, dodać sos worcestershire, curry, natkę i przegrzebki. Dusić razem, aż sos zgęstnieje, a owoce morza się ugotują, 2-3 min.
Tekst: Aneta Kręglicka Wysokie obcasy 2006

Przegrzebki z karczochami i pomidorkami

Składniki:

    • 50 dkg małży
    • 4 cebule dymki drobno pokrojone
    • ¼ łyżeczki soli
    • 1/8 łyżeczki białego pieprzu
    • 1 drobno posiekany ząbek czosnku
    • 25 dkg odpowiednio przygotowanych karczochów
    • 1 szklanka pokrojonych w ćwiartki pomidorków koktajlowych
    • 1 szklanka pokrojonego szpinaku lub sałaty rzymskiej
    • 1 łyżka soku z cytryny
    • 1 łyżka oliwy


Sposób przyrządzenia:
Na patelni rozgrzać oliwę, dodać umyte i osuszone przegrzebki, cebulkę, czosnek, sól i pieprz. Smażyć mieszając przez około 4 minuty do czasu aż małże zbieleją. Dodać karczochy, pomidory i szpinak, podgrzewać mieszając aż liście szpinaku zmiękną. Przed podaniem skropić sokiem z cytryny. Podawać z makaronem.



    • 8 przegrzebków z ikrą
    • 2 garście mokrego szpinaku
    • 3 łyżki oliwy
    • 2 posiekane ząbki czosnku
    • sól, pieprz
    • sok i skórka z połówki cytryny
    • mała posiekana ostra papryczka marynowana
    • ząbek czosnku
    • posiekana bazylia
    • tymianek i natka pietruszki
    • 2 łyżki oliwy
    • sól, pieprz

     

Dodaj komentarz

Zabrania się dodawania linków


Kod antyspamowy
Odśwież

Przepisy na sałatki
Wspanaiłe przepisy na pizzę
Dania z Grilla
Przepisy na wieprzowinę
Przepisy na wspaniałe ciasta


Znajdź nas w Google+

Najnowsze przepisy kulinarne:
Top Blogi