Składniki:

• 115 g obranej ze skórki i posiekanej szalotki
• 25 g masła
• 2 łyżki stołowe oliwy z oliwek
• 225 g ryżu
• 1,2 litra ciepłego bulionu z kurczaka
• 125 g pokruszonego sera roquefort
• 75 g młodego lub mrożonego szpinaku
• 5 gałązek tymianku (potrzebne będą tylko listki)
• sól i świeżo zmielony pieprz

Przygotowanie:
Posiekaną szalotkę dusić z masłem i oliwą z oliwek przez około 10 min. (aż zmięknie) w dużym rondlu z grubym dnem. Dodać ryż i całość bardzo dokładnie wymieszać Stale mieszając dodawać niewielkie porcje bulionu tak, aby ryż wchłonął całą porcję wywaru (1,2litra). Ta czynność powinna trwać około 20-25 minut. Dodać pokruszony ser i mieszać, aż się rozpuści. Następnie dodać szpinak. Jeśli będzie mrożony – lekko podgrzać w rondlu, podprawić masłem, solą i pieprzem do smaku; gdy świeży – zblanszować (wrzucić do lekko osolonego wrzątku, raz zagotować i natychmiast odcedzić), lekko posiekać, doprawić masłem, solą, pieprzem). Dodać listki tymianku, dobrze wymieszać i dusić jeszcze przez 2-3 minuty, aż szpinak zmięknie. Doprawić solą i mielonym pieprzem do smaku. Podawać zaraz po przygotowaniu z sałatką z pomidorów.