Składniki:
- 1 kg śledzi solonych
- 20 dag cebuli
- 20 oliwek bez pestek
- musztarda
- ½ szklanki octu
- 10 dag cukru
- liść laurowy
- kilka ziaren pieprzu.
Sposób przyrządzenia:
Śledzie oczyść, mocz przez kilkanaście godzin w zimnej wodzie. Z wymoczonych śledzi usunąć kręgosłup i ości, posmarować cienko musztardą, zwinąć w rulon. Obraną cebulę pokrój w krążki. Śledzie układaj w słoju, przekładając poszczególne ich warstwy cebulą i oliwkami.
Do szklanek wody wlej ocet, dodaj cukier, liść laurowy i pieprz, całość zagotuj i ostudź. Jeżeli po sprawieniu śledzi pozostał mlecz, rozetrzyj go z niewielką ilością cukru i dodaj do przygotowanej zalewy. Zalane marynatą śledzie pozostaw w chłodnym miejscu.